Осы микроағзалардың арасында шірітушілер, энтерококктар, стрептомицеттер, ашытқылар, зең саңырауқұлақтары, енгізеді:Escherichia coli, Proteus, стафилококктар кездеседі. Тұқымданудың дәрежесі ет кесектерінің көлемдеріне және мүшелеп бөлу температурасына тәуелді. Турамаға бөгде микроағзалардың түсуін болдырмау үшін, етті бөлу үрдісін жылдамдату қажет (бірнеше сағаттан артық емес), ал етті өндірістік ғимараттардың төмендетілген температурасында бөлген жөн. Бұдан басқа, санитарлы-гигиеналық нормаларды қатаң түрде сақтау керек. Тұздау кезінде микроағзалармен тұқымданудың көзі, құрамына тұзға тұрақты және тұзсүйгіш микроағзалар енетін тұз болып табылады: Васillus subtilis, Васillus mesentericus, пигментті кокктар, ашытқылар, зең саңырауқұлақтарының споралары, стрептомицеттер. Мұндай микроағзалардың турамаға түсуіне жол бермеу үшін, залалсыздандырылған тұздаушы қоспаны қолдану ұсынылады. Температуралық тәртіпті (2-4°С) және тұздау мерзімін (пісірілген шұжықтар үшін 1-3 тәулік және дымқыл ысталған шұжықтар үшін 5-10 тәулік) сақтауда микроағзалар санының маңызды дәрежеде артуы орындалмайды.
Шұжық турамасын даярлау үрдісінде, микроағзалармен тұқымдану механикалық операцияларды орындаған кезде (етті зырылдауықта немесе куттерде ұсату, тураманы араластырғаш машинада өңдеу) жабдықтаудан, жұмысшалардың қолдарынан, қораптардан, бұйымдардан, ғимарат ауасынан жұғып, орындалады. Тураманың қосымша тұқымдануы, шпик пен дәмдеуіштерді қосқан кезде жүзеге асуы мүмкін. Дәмдеуіштермен, әсіресе бұрышпен турамаға көптеген споратүзуші бактериялар түседі. Шұжық батондарын тығыздап толтырған кезде, тураманың әрі қарай шприцтер арқылы тұқымдануы мүмкін. Осы операциядағаы турама тұқымдануының мүмкін болатын басқа көзі, бұл шұжық қаптамасы. Табиғи және жасанды қаптамаларды қолданады. Табиғи ішек қаптамаларының құрамында көптеген алуан түрлі микроағзалар болады, олардың көпшілігі ет пен ет өнімдерінің бұзылуының қоздырғыштары. Жасанды қабықтар салыстырмалы түрде гигиеналық болып келеді.
