№5
.
Зертханалық жұмыс
Тақырыбы: Шұжық өнімдерінің құрамындағы ылғалды,
ас тұзының
массалық үлесін, крахмал және
нитрит үлесін анықтау (МСТ 9793
-74)
Жұмыс мақсаты:
Шұжық өнімдерінің құрамындағы ылғалды, ас тұзының
массалық үлесін, крахмалды, нитрит үлесін анықтау.
Міндеттер:
˗
ылғалдың массалық үлесін анықтау;
˗
ас тұзының массалық үлесін анықтау;
˗
нормативтік
-
техникалық
құжатнама
талаптарына
сәйкес
шұжық
өнімдерінің сапасына баға беру.
Қолданылатын өнімдер
:
шұжық өнімдері (піскен, жартылай қақталған,
пісіріліп
-
қақталған, шикідей қақталған шұжықтар).
Құрал
-
жабдықтар
:
Кептіру бюксы, сулы моншасы, құрғатушы шкаф,
эксикатор, дәлдігі 0,01г техникалық таразы, сыйымдылығы 100 мл конус тәрізді
колбалар, штативтер, құм, индикатор (калий бихроматы K
2
Cr
2
O
7
), молярлы
қоюлығы 0,1 моль/дм
3
күміс нитратының ерітіндісі (AgNO
3
).
Әдістемелік нұсқаулар:
Шұжық және тұздалған өнімдердің құрамындағы ылғалды турама ет
өлшемесін тұрақты массаға дейін кептіру әдісімен анықтайды.
Массасы 3г шамасындағы өлшемені 0,001г дәлдігіне дейін өлшенген
құрғақ, таза бюксаға салады, оған 5
-
6 грамм құм қосып, 1
-
1,5 сағатқа 105
0
С
температурада құрғатушы шкафқа қояды. Уақыт өткеннен кейін бюксаларды
суытады, өлшейді.
Ылғалдың массалық үлесін мына формула бойынша анықтайды:
X = 100(M
2
-M)/(M
1
-M)
мұнда M
2
-
құрғатқаннан кейінгі өлшемесі бар бюкса массасы, г.
M
1
-
құрғатқанға дейінгі өлшемесі бар бюкса массасы, г.
M -
құрғатқанға дейінгі өлшемесі бар бюкса массасы, г.
Есептеуді 0,1%
-
ке дейінгі дәлдікпен жүргізеді.
Достарыңызбен бөлісу: |
