Ќазаќстан республикасы
жүктеу/скачать 126,16 Kb.
|
лабббб
- Бұл бет үшін навигация:
- X = 100(M2-M)/(M1-M)
- Бақылау сұрақтары
| Жұмыстың орындалу реті:
Шұжық және тұздалған өнімдердің құрамындағы ылғалды турама ет өлшемесін тұрақты массаға дейін кептіру әдісімен анықтайды. Массасы 3г шамасындағы өлшемені 0,001г дәлдігіне дейін өлшенген құрғақ, таза бюксаға салады, оған 5-6 грамм құм қосып, 1-1,5 сағатқа 105С температурада құрғатушы шкафқа қояды. Уақыт өткеннен кейін бюксаларды суытады, өлшейді. Ылғалдың массалық үлесін мына формула бойынша анықтайды: X = 100(M2-M)/(M1-M) мұнда M2 - құрғатқаннан кейінгі өлшемесі бар бюкса массасы, г. M1 - құрғатқанға дейінгі өлшемесі бар бюкса массасы, г. M - құрғатқанға дейінгі өлшемесі бар бюкса массасы, г. Есептеуді 0,1%-ке дейінгі дәлдікпен жүргізеді. 1.Тұздың массалық үлесін анықтау Жұмыс мақсаты: Шұжық өнімдерінің құрамындағы ас тұзының массалық үлесін анықтау. Қолданылатын өнімдер: шұжық өнімдері (піскен, жартылай қақталған, пісіріліп-қақталған, шикідей қақталған шұжықтар). Құрал-жабдықтар: Зерттелінетін үлгіні қыш ұнтақтағышқа салады, келсаппен жақсылап ұнтақтайды, содан соң 100 см3(100 мл) тазартылған су қосады, қайтадан ұнтақтап, араластырады. Тұздың толық экстракциясы үшін, қоспаны 15-250С температурада 20 минутқа қалдырады. Қоспаны сүзгілейді, содан соң 2 см3(5-20 мл) сүзіндіні колбаға жинап, 1-2 тамшы индикатор(калий бихроматы K2Cr2O7) және 1 см3су қосады. Содан соң молярлы қоюлығы 0,1 моль/дм3 күміс нитратының ерітіндісімен (AgNO3) кірпіш түске боялғанға дейін титрлейді. Е ттегі ас тұзының массалық үлесін Х% мына формула бойынша есептейді: X = мұнда: Н - молярлы қоюлығы 0,1 моль/дм3 күміс нитраты ерітіндісінің (AgNO3) көлемі; К - титрге түзетуші коэффициент; а - ет өлшемесінің массасы, г; 0,005535 - молярлы қоюлығы 0,1 моль/дм3 күміс нитраты ерітіндісінің (AgNO3) хлор бойынша титрі; V1 - еттен тұзды бөліп алу үшін алынған жалпы су көлемі, =100 см3 V2 - титрлеу үшін алынған сүзінді көлемі, см3 Бақылау сұрақтары: 1. шұжық өнімдерінің сұрыпталымы. 2. негізгі және қосымша шикізатқа қойылатын талаптар. 3. дайын өнімдердің сапасына қойылатын талаптар? 4. шұжық өнімдерінің ақаулары мен кемшіліктерінің түрлері, олардың пайда болу себептері? 5. технологиялық рәсімдерді өткізу барысында ет шикізатындағы физико- химиялық және биологиялық өзгерістер? жүктеу/скачать 126,16 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|