Эталон бойынша сүттің тазалығы

Анықтау тəсiлi. Сүттің тазалығын түбі жоқ «Рекорд» пробиркасымен анықтайды. Ең алдымен аспапты столдың шетіне бекітеді, сонан соң түбінде торы бар арнайы тетікті төмен қарай басып, дөңгелек пішінді мақта сүзгіні салады да, қақпағын жабады. Сүзгі арқылы жақсы араластырылған 35-40 градус жылылықтағы сүтті өткізеді. Сүзіп болғаннан кейін сүзгіні алып, елегiн iң үстiне дəкеден немесе фанель, лавсан матасынан дөнгелек сүзгiш жасап саламыз. Сауған сүттi жақсылап араластырып (шелекте, сауу аппаратында, цистернада) ыдыс түбiне жақындата 250мл сүт аламыз. Сүттi прибор аркылы өткiзiп, сүзгiштегi механикалық ластарды эталонмен салыстырамыз.

Сүттің сапасын бағалау органолептикалық жəне физика - химиялық əдіспен жүргізіледі. Тағамдық мақсатқа қабылданатын сүттің органолептикалық көрсеткіштері 5 баллдық жүйемен бағаланады (кесте - 23). Кесте бойынша 5 жəне 4 баллмен бағаланған сүтті МЕМСТ 13264 - 88 мен бекітілген стандарт жəне басқа көрсеткіштері бойынша жоғары, бірінші немесе екінші сортқа жатқызады. 3 баллмен бағаланған сүтті қысқы - көктем мезгілінде екінші сортқа жатқызады, жылдың қалған мезгілінде - сортталмаған болады.

Сыртқы түрі, дəмі, иісі , температурасы, тығыздығы, қышқылдығы, массалық бөлігі, жылумен өңдеу əсерлігі сүттің əр партиясынан анықталады. Белоктың массалық бөлігін, соматикалық клеткалардың мөлшерін , бактериалдық тұқымдануын, ингибиторлық заттардың болуын он күнде бір рет анықтайды. Стерилденген жəне балалар сүт өнімдерін шығаратын өндіріске белгіленген сүттің əр партиясының термотұрақтылығы жəне нейтралданған заттардың бар екендігіне күмəн туса, ол анықталады. Сүттің сыртқы түрін анықтағанда консистенциясының