Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі
жүктеу/скачать 3,89 Mb.
|
консерв окулык
| Тұздалған майшабақтар. Май шабақтарды балық аулайтын кемелерде бірден тұздайды немесе тоңазытады. Тұздылығына қарай май шабақтарды 3 топқа бөледі. Шала тұздалған тұзының мөлшері 10%, орташа тұздалған - тұзының мөлшері 10%-тен 14%- ке дейін, ащы тұздалган тұзы 14%. Тұздалған жəне ащы тұздалған май шабақты салқын суға сүтке немесе қою шайға салып жібіткен жөн. Оны пайдалану алдында бұрыштап, терісін алып, арқа сүйектері мен қабырғаларынан арылту керек. Сонымен бірге желбезегін де алып тастайды. Ұсақтау кесілген балықтың сүбе етін (сүйектерінен, терісінен, қылтанақтарынан тазартылған) тəрелкеге салады. Содан кейін оған жас қияр, қазанақ, тұздалған саңырауқұлақ, қайнатқан қызылша мен картоп, сəбіз жөне көк пияз немесе дөңгелектеп туралған басты пияз қосады. Май шабақты дастарқанға қоярда оған 2-3 ас қасық сірке суына, құмшекерден жəне өсімдік-майынан дайындалған тұздық құяды. Сондай -ақ қышадан əзірленген тұздықкұюға болады; жұмыртқаның сары уызын 1 шай қасық дайын қышаға, 1 шай қасық құмшекерге, 1 ас қасық өсімдік майына косып араластырады. Тұздалған жəне жас май шабақтан əр түрлі тағам дайындалады.
Бақылау сұрақтары: Азық–түлік өнімдерінің биологиялық құндылығының негізгі бағалау критериялары. 2. Сапасы бойынша ет қандай топтарға бөлінеді? 3. Жартылай ет фабрикаттарын дайындау технологиясы қандай операциялардан тұрады? 4. Майды ашық қазанда құрғақ тəсілмен неше сатыда өңдейді? 5. Балықтың тағамдық жəне биологиялық құндылығы. 6. Балық жартылай фабрикаттарын дайындау қандай операциялардан өтеді? 7. Балықты ерітудің əдістерін ата. 8. Ауада ерітудің қандай кемшіліктері жəне артықшылықтары бар? 9. Суда ерітудің қандай кемшіліктері жəне артықшылықтары бар? 10. Балықты қалай бөлшектейді? 11. Өнеркəсіп жəне ірі кəсіпорындарындағы балық жартылай фабрикаты өндірісін сипаттаңыз. СҮТ ЖƏНЕ СҮТ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ 177 жүктеу/скачать 3,89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|