4.2 Ареометрдің көмегімен тығыздықты анықтау. Материалдар мен жабдықтар: 50 мл цилиндр, ареометр.
Жұмыс барысы:
1. Зерттелетін сүттің цилиндріне 40-45 мл құйыңыз (барлық зерттелетін үлгілердің ареометрде көрсетілген температурамен бірдей болуы тиіс).
2. Құрғақ ареометр сүтпен цилиндрге абайлап түсіріңіз.
3. Тығыздығы Ареометр шкаласы бойынша есептеледі.
4.3 Сүттегі ақуызды формальды титрлеу әдісімен анықтау. Материалдар мен жабдықтар: 150-200 мл шұжық, 100 мл Химиялық стакан, бюретка, шыны таяқша.
Реактивтер:
* сілті ерітіндісі (КОН));
* 1% фенолфталеин спиртті ерітіндісі;
* бейтарап 37-40% формалин ерітіндісі. 37-40% формалин ерітіндісіне (100 мл) 1% фенолфталеиннің спирттік ерітіндісінің 3-4 тамшысы қосылады және үнемі шайқау кезінде бюреткадан 0,1 Н сілті ерітіндісін аздап қызғылт бояу пайда болғанға дейін құяды.
Жұмыс барысы:
1. 10 мл сиыр сүті бар стаканға 10-12 тамшы 1% фенолфталеин спиртті ерітіндісін қосыңыз.
2. Бюреткаға 0,1 Н КОН ерітіндісін құйыңыз және әлсіз қызғылт бояу шайқалған кезде жоғалып кетпейтін сүт пайда болғанға дейін титрлеу.
3. Осыдан кейін сол стаканға 2 мл бейтарап формалинді бюреткамен құйыңыз.
4. Ішіндегіні шыны таяқпен араластырыңыз. Бастапқы титрлеу кезінде пайда болған қызғылт бояу жоғалады.
5. Сынаманы сәл қызғылт бояу пайда болғанға дейін сілтімен титрлеу.
6. Сүттегі ақуыз құрамын пайызбен есептеу. Ол үшін бейтарап формалинді қосқаннан кейін 10 мл сүтке титрлеуге кеткен 0,1 Н сілтінің мөлшерін 1,94 коэффициентіне көбейту керек. (Мысалы, 10 мл сүтті титрлеуге (2 мл бейтарап формалинді қосқаннан кейін) 1,7 мл 0,1 Н сілті жұмсалған. Ақуыздың құрамы: 1,7 х 1,94 = 3,298% (шамамен 3,3%) құрайды.
