10
10.Орыс халқының тағамдары оқу
Жұмыстың мақсаты-
Орыс тағамдарының технологиясы зерттеуі
Жұмыстың өткізу әдістемесі:
1.
Шикізатның дайындауы.
2.
Рецептураны зерттеу.
3.
Рецептураны есептеу.
4.
Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.
5.
Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.
Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы оқулықтан
оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)
Дайын тағамдардың дәмін, иісін,түсін, консистенциясын
бағалайды. Бағалауда бес сәнді шкала қолданады.
Кесте
Тағамдарының органолептикалық бағалауы
Көрсеткіш атауы
үлгілердің бағалау , балл
Түс
Иіс , дәм
Консистенция
Сұрақтар:
1.
Көжелердің ассортиментті .
2.
Екінші тағамдарының ассортиментті.
3.
Салқын тағамдарының ассортиментті.
4.
Тәтті тағамдарының ассортиментті.
5.
Ыстық әдістері пісіру температурасы .
6.
Қандай заттарды Орыс асханасында қолданады.
Достарыңызбен бөлісу: 
