Б. М. Демеуова әлем халықтарының тамақтану дәСТҮрлері мен мәдениеті

11 
Кесте 
Тағамдарының органолептикалық бағалауы 
№ 
Көрсеткіш атауы 
үлгілердің бағалау , балл 
1 
Түс 
2 
Иіс , дәм 
3 
Консистенция 
Сұрақтар: 
1.
Көжелердің ассортиментті . 
2.
Екінші тағамдарының ассортиментті. 
3.
Салқын тағамдарының ассортиментті. 
4.
Тәтті тағамдарының ассортиментті. 
5.
Ыстық әдістері пісіру температурасы . 
6.
Қандай заттарды Украин асханасында қолданады. 
12.Беларусь халқының тағамдары оқу 
Жұмыстың мақсаты-
Беларусь тағамдарының технологиясы зерттеуі 
Жұмыстың өткізу әдістемесі: 
1.
Шикізатның дайындауы. 
2.
Рецептураны зерттеу. 
3.
Рецептураны есептеу. 
4.
Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі. 
5.
Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы. 
Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы оқулықтан 
оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 
общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)
Дайын тағамдардың дәмін, иісін,түсін, консистенциясын
бағалайды. Бағалауда бес сәнді шкала қолданады. 
Кесте 
Тағамдарының органолептикалық бағалауы 
№ 
Көрсеткіш атауы 
үлгілердің бағалау , балл 
1 
Түс 
2 
Иіс , дәм 
3 
Консистенция 
Сұрақтар: 
1.
Көжелердің ассортиментті . 
2.
Екінші тағамдарының ассортиментті. 
3.
Салқын тағамдарының ассортиментті. 
4.
Тәтті тағамдарының ассортиментті. 
5.
Ыстық әдістері пісіру температурасы . 

12 
6.
Қандай заттарды Беларусь асханасында қолданады. 

жүктеу/скачать 0,87 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: