Б. М. Демеуова әлем халықтарының тамақтану дәСТҮрлері мен мәдениеті

жүктеу/скачать 0,87 Mb.

Pdf көрінісі

бет	8/45
Дата	23.10.2023
өлшемі	0,87 Mb.
	#187686

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 45

Байланысты:
Демеуова-Б.М.-Әлем-халықтарының-тамақтану-дәстүрлері-мен-мәдениеті

14.Литва халқының тағамдары оқу Жұмыстың мақсаты- Литва тағамдарының технологиясы зерттеуі Жұмыстың өткізу әдістемесі

13.Латыш халқының тағамдары оқу
Жұмыстың мақсаты-
Латыш тағамдарының технологиясы зерттеуі
Жұмыстың өткізу әдістемесі:
1.
Шикізатның дайындауы.
2.
Рецептураны зерттеу.
3.
Рецептураны есептеу.
4.
Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.
5.
Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.
Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы оқулықтан
оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)
Дайын тағамдардың дәмін, иісін,түсін, консистенциясын
бағалайды. Бағалауда бес сәнді шкала қолданады.
Кесте
Тағамдарының органолептикалық бағалауы
№
Көрсеткіш атауы
үлгілердің бағалау , балл
1
Түс
2
Иіс , дәм
3
Консистенция
Сұрақтар:
1.
Көжелердің ассортиментті .
2.
Екінші тағамдарының ассортиментті.
3.
Салқын тағамдарының ассортиментті.
4.
Тәтті тағамдарының ассортиментті.
5.
Ыстық әдістері пісіру температурасы .
6.
Қандай заттарды Латыш асханасында қолданады.
14.Литва халқының тағамдары оқу
Жұмыстың мақсаты-
Литва тағамдарының технологиясы зерттеуі
Жұмыстың өткізу әдістемесі:
1.
Шикізатның дайындауы.
2.
Рецептураны зерттеу.
3.
Рецептураны есептеу.
4.
Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.
5.
Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.
Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы оқулықтан
оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)
Дайын тағамдардың дәмін, иісін,түсін, консистенциясын
бағалайды. Бағалауда бес сәнді шкала қолданады.

13
Кесте
Тағамдарының органолептикалық бағалауы
Көрсеткіш атауы
үлгілердің бағалау , балл
Түс
Иіс , дәм
Консистенция
Сұрақтар:
1.
Көжелердің ассортиментті .
2.
Екінші тағамдарының ассортиментті.
3.
Салқын тағамдарының ассортиментті.
4.
Тәтті тағамдарының ассортиментті.
5.
Ыстық әдістері пісіру температурасы .
6.
Қандай заттардылитваның асханасында қолданады.

жүктеу/скачать 0,87 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 ... 45