Б. М. Демеуова әлем халықтарының тамақтану дәСТҮрлері мен мәдениеті



Pdf көрінісі
бет9/45
Дата23.10.2023
өлшемі0,87 Mb.
#187686
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   45
Байланысты:
Демеуова-Б.М.-Әлем-халықтарының-тамақтану-дәстүрлері-мен-мәдениеті

15.Эстон халқының тағамдары оқу 
Жұмыстың мақсаты-
Эстон тағамдарының технологиясын зерттеу 
Жұмыстың өткізу әдістемесі: 
1.
Шикізатның дайындауы. 
2.
Рецептураны зерттеу. 
3.
Рецептураны есептеу. 
4.
Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі. 
5.
Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы. 
Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы оқулықтан 
оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 
общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.,)
Дайын тағамдардың дәмін, иісін,түсін, консистенциясын
бағалайды. Бағалауда бес сәнді шкала қолданады. 
Кесте 
Тағамдарының органолептикалық бағалауы 
Көрсеткіш атауы 
үлгілердің бағалау , балл 
Түс 
Иіс , дәм 
Консистенция 
Сұрақтар: 
1.
Көжелердің ассортиментті . 
2.
Екінші тағамдарының ассортиментті. 
3.
Салқын тағамдарының ассортиментті. 
4.
Тәтті тағамдарының ассортиментті. 
5.
Ыстық әдістері пісіру температурасы . 
6.
Қандай заттардыЭстон асханасында қолданады. 


14 
№1 Практикалық сабақ
Технологиялық схема құрастырушысы . 
Жұмысның мақсаты : технологиялық схема құрастырушы әдісінің
зерттеу 
Оқулық әдебиеті
 : 
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для 
предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с. 
Жұмыстың жүруі: 
1.
Тағам өнімдерінің рецептурасы зерттеу . 
2.
Тағам өнімдерінің технологиясы зерттеу . 
3.
Технологиялық схемасы біріктіру . 
4. Сұрақтар . 
Тапсырма : рецептура №615, рецептура №611, рецептура №417, 
рецептура №325, рецептура №420, рецептура 590, рецептура №591, рецептура 
№803, рецептура 596, рецептура 213, рецептура №215, рецептура №315 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   ...   45




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет