Бағдарламасы пәндер бойынша: Тағам өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау Тамақ өндірістерінің жалпы технологиясы

Сүт және сүт өнімдері технологиясы

жүктеу/скачать 110,42 Kb.

бет	11/16
Дата	23.05.2022
өлшемі	110,42 Kb.
	#144771
түрі	Бағдарламасы

1 ... 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Байланысты:
Кешенді емтихан БАҒДАРЛАМАСЫ 5В072700 ж. каз 1

4.Сүт және сүт өнімдері технологиясы
1.Бұрмаланған сүтті ... өзгерісі бойынша анықтайды
А)Тығыздық және қату температурасы
В) Тығыздық және қышқылдылық
С) Тығыздық және рН
Д) Тығыздық және ақуыздардың белсенділігі
Е) Тығыздық және газтүзгіштік
2. Қалыпты сүт үшін қатудың орташа температурасы
А)0,53⁰ до – 0,54⁰ С
В) 0,50⁰ до – 0,59⁰ С
С) 0,30⁰ до – 0,34⁰ С
Д) 0,22⁰ до – 0,24⁰ С
Е) 0,13⁰ до – 0,14⁰ С
3. Қайта өңдеуге түсетін сүттегі құрғақ заттардың мөлшері қандай?
А)12,0+/- 1
В) 10,0+/- 1
8,0+/- 1
15,0+/- 1
Е) 19,0+/- 1
4.Қайта өңдеуге түсетін сүттегі ақуыздың мөлшері қандай?
А)ё3,2 +/-0,5
3,0 +/-0,5
2,2 +/-0,5
Е) 1,2 +/-0,5
0,2 +/-0,5
5.Сүтті механикалық өңдеуге жатады
Ажырату (сепарттау)
Пастерлеу
Стерилдеу
УЖТ-өңдеу
Е) ЖЖӨ-өңдеу
6.Сүтті гомогендеу
-қысымдар айырмашылығының әсерінен май шарларын диспергирлеу (ұсақтау) процесі;
-сүттің бір немесе бірнеше компоненттері бойынша шикізат құрамын реттеу;
- сүтті ауыр және жеңіл фракцияларға бөлу мақсатында механикалық өңдеу;
-сүт қантының дисперстілік дәрежесін арттыру;
Е) жануар, өсімдік майынан немесе олардың майсыздандырылған немесе тұтас сүтті қоспаларынан біртекті қоспаны алу үшін механикалық өңдеу
7.Сүтті пастерлеу
-67 °С жоғары температураға дейін және 2 с-тен 30 мин аралығында ұстай отырып қыздыру;
-кремдінемесеашық-қоңыртүстіжәнеөздеріне тәнерекше дәмгеқолжеткізумақсатындасүтнемесесүтөнімдерін 85-тен 99 ⁰С дейінгі температурада3 сағаттан кем емес уақыт аралығынданемесе105 ⁰С жоғары температурада 15 минуттан кем емес уақыт аралығында ұстай отырып қыздыру;
-өнеркәсіптікстерильділіктіқамтамасызетеотырып, 100 °С жоғары температураға дейін қыздыру;
-135 °С жоғарытемпературағадейін10 секунд аралығында ұстау арқылы қыздыру;
Е) 60—65 °С температураға дейін қыздыру және 2 ден 30 минут аралығында ұстау.

жүктеу/скачать 110,42 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 8 9 10 11 12 13 14 15 16