28Қыртысыжоқжәнетұздысұйықтықтажетілдірілетінірімшіктер
тұздықты
ресейлік
швейцарлық
голландиялық
балқытылған
29Қышқыл-сары майдың ерекшелігі қандай:
ашытылған кілегейден дайындалған
пастерленген кілегейден дайындалған
тұз қосу арқылы өндіріледі
толықтырғышпен және қантпен
қандай да бір ақауы бар майдан
30Сүзбе өндіру кезінде сүтке не үшін мәйекті фермен қосады?
төменгі қышқылдылықтағы ақуыздың ұюын қамтамасыз ету үшін
өнімді кальцимен байыту үшін
сүзбенің дәмін жақсарту тәсілінде
дайын өнімнің сақтау мерзімін ұзартады
дәмі үшін
31Қазақстан мемлекеті үшін ұлттық өнім болып табылатын сүзбе түрі
«Кұрт», «Ірімшік»
«Сусму», «Чекше»
паста «Мацун»
«Айран», «Кымыз»
«Катык», «Айран»
32Балмұздақты қандай температураға дейін шынықтырады
-16 … -180С;
–20 … -300С;
-25 … -300С;
-22 … -400С;
-10 … -140С.
33Балмұздақ консистенциясының жағдайын сипаттайтын негізгі көрсеткіш қандай?
араластырылуы (бұлғануы);
жұмсақтығы;
тығыздығы;
қаймақтүзілгіш;
жеңілдігі.
34Балмұздақ өндірісіндегі тұрақтандырғыштың рөлі
сумен байланысу, қоспаның гельтүзуі ;
маймен байланысу, лактозаның ісінуі;
ақуыздардың байланысуы, майдың ісінуі;
майдың және лактозаның гельтүзуі;
майдың және лактозаның байланысуы
35Арнайыжаңғақ дәмін алу үшін кілегейді пастерлеуді97-98 0С температурада10-15 минұстау арқылыжүргізілетінмай түрі
вологодтық
қышқылсарымай
спред
маргарин
қайнатылған
36Майсызданған сүтті одан әрі сарысуын алып тастай отырып, ұйыту жолымен алынған балғын немесе жетілдіруден өткен қатты немесе жартылай қатты консистенциялы өнім
ірімшік
сүзбе
йогурт
кұрт
құрғақ сүт
37Қандайда бір сыртқымеханикалықақауларыбарірімшіктіңбарлықтүрлеріосы ірімшікөндірісіүшіншикізатретіндеқызмететеді
балқытылған
мәйкеті
тұздалған
брынза
кұрта
38Жаңа сауылған сүттің қышқылдылығы
16-18 0Т.
17-190Т.
13-150Т.
25-27 0Т.
19-200Т.
39Сүттің қышқылдылығын анықтау үшін қандай әдіс қолданылады
Титрометрлік әдіс;
Лоури әдісі;
формольді титрлеу әдісі;
Чижова аспабында;
поляриметрлік әдіс
40Сүттің тығыздығы
1027-1031г/м3 1025-1031г/м3 1024-1031г/м3 1023-1031г/м3 1022-1031г/м3
