Норвежская семга, приготовленная в фольге, с картофелем, яблоками, луком и укропом Все ингредиенты разделить поровну на 4 листа кулинарной фольги. Сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком, посолить и поперчить. Каждую порцию завернуть в фольгу и выложить на решетку гриля. Рыба в фольге готовится примерно 10 мин., в зависимости от температуры гриля.
"Косичка" из рыбы на подстилке из шпината с соусом сливочным с каперсами. Подготовить чистое филе и нарезать полосками шириной 1-1,5 см и длиной 15-18 см, заплести "косичкой". Подготовленный полуфабрикат замариновать (натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком и оставить в холодильнике на 1 час). Замаринованную рыбу обжарить на оливковом масле и прогреть с вином. Выложить рыбу из сковороды, налить в сковороду сливки, добавить мелко рубленные каперсы, соль, белый перец и проварить до загустения. Прогреть шпинат с солью и перцем на оливковом масле. Картофель обточить шариками, отварить, а затем сотироватъ на сливочном масле. Из шпината сделать "подстилку", уложить на нее "косичку" из рыбы, рядом налить соус, загарнироватъ картофелем.
Филе семги в беконе. Филе семги посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. На каждый кусочек рыбы положить листочки базилика и завернуть в ломтики бекона, обжарить каждую сторону по 4 минуты. Для соуса смешать сметану, икру, измельченную мяту и цедру лимона. Подавать с соусом, украсив мятой.
Судак с пряностями и цитрусовым салатом. Филе судака нарезать полосками, посылать пряностями, измельченным чесноком, сбрызнуть светлым соевым соусом, лимонным соком и замариновать в течение 3 часов. Обсушить рыбу и быстро обжарить. Для приготовления соуса отдельно на сковороде расплавить сахар, добавить темный соевый соус, довести до кипения и снять с огня. Смешать кунжутное масло, рыбный соус, зелень кинзы и молотый чили. Полученной заправкой полить очищенные и нарезанные кусочки цитрусовых. На подогретую тарелку выложить в центр салат, а вокруг — кусочки жареной рыбы. Полить рыбу соусом.
|
Освоила
|
25.04
|
2.Приготовление блюд из запечённой рыбы. Изучение и освоение различных способов запекания: в пергаментной бумаге, в фольге, в рукаве из жаропрочного пластика, в пищевой термостойкой плёнке, в «солёной рубашке», в раковинах. Ассортимент блюд: запечённая камбала с красным вином, лосось с овощами, запечённые в конверте, запечённая фаршированная рыба, запечённые тимбалы в формочках и др. Рекомендуемые гарниры и соусы. Нормы отпуска. Ознакомление с методами сервировки и подачи. Изучение возможных видов дефектов и способов их устранения, требований к качеству, температурного и санитарного режимов хранения и реализации блюд из запечённой рыбы. Составление технологических и технико-технологических карт.
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
