Кабачковые ленточки с мятой. Овощерезательной машиной настрогать кабачок на тонкие ленточки. Разогреть масло с чесноком на сковороде, чеснок обжарить и удалить. Обжарить кабачки 2 минуты и посыпать рубленой мятой. Использовать в качестве гарнира к блюдам из курицы.
Фруктово-ягодное соте. Шарики из яблок или айвы припустить с маслом, черешню, виноград слегка подогреть с сочком, влить белое вино, немного бульона, добавить джем или желе из черешни, заварить крахмал и проварить 10—15 минут.
Соте из тропических фруктов. Манго, ананас, папайю нарезать мелкими кубиками, смешать с сахаром, винным уксусом и тушить до размягчения.
Кабачки, запеченные в кольце. На пергаментную бумагу положить кольцо. В него слоями уложить бланшированный, мелко нарезанный репчатый лук, ломтики бланшированных кабачков, затем помидоры, приправить. Посыпать сверху панировочными сухарями, рубленым тимьяном, полить оливковым маслом и запечь 10 минут при 180°С.
|
Освоила
|
6.05
|
3.Приготовление гарниров из круп, бобовых и и макаронных изделий: в ресторанной кухне. Гарниры из риса: ассортимент (дикий (коричневый) рис припущенный, рис в кокосовом молочке, рис отварной (с карри, куркумой или шафраном; с овощами (морковью, сладким перцем, кабачками), ризотто; полента, кускус, кинуа; чечевица, каштаны отварные; корзинка из вермишели и др. Нормы отпуска. Ознакомление с методами сервировки и подачи гарниров для сложных горячих блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Изучение возможных видов дефектов и способов их устранения, требований к качеству, температурного и санитарного режимов хранения и реализации гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Составление технологических и технико-технологических карт.
|
Кускус. Обычно кускус замачивают, затем несколько раз варят на пару и высушивают. В продаже также встречается кускус быстрого приготовления. В кускус, готовый к употреблению, требуется лишь добавить жидкость и выдержать на пару в соответствии с указаниями на упаковке. Его можно смешать с толчеными орехами, сухофруктами, зеленью.
|
Достарыңызбен бөлісу: |
