Каштаны отварные. Очищенные от скорлупы каштаны залить бульоном, положить веточку сельдерея и варить до размягчения. В конце добавить немного масла. Оставшийся бульон уварить и заглазировать им каштаны. Также можно каштаны отварить в подсоленной воде с веточкой фенхеля и подсушить в духовом шкафу 10 минут.
Корзинка из вермишели. Вермишель отварить, подсушить и обжарить во фритюре в двойном ситечке.
Спагетти с трюфелями. Трюфели представляют собой грибы с ярко выраженным ореховым вкусом. И по форме они напоминают ядро небольшого грецкого ореха. Самое простое блюдо с трюфелями - это спагетти. Спагетти отвариваюм в подсоленной воде. Сливают воду и кладут в сковороду с разогретым сливочным маслом. Измельчают ножом небольшой кусочек трюфеля. Добавляют к спагетти на сковороде. Перемешивают, снимают с плиты, накрывают крышкой и оставляют на 10 минут, чтобы спагетти впитали в себя аромат трюфелей.
Рис в кокосовом молочке. Смешать кокосовое молочко и воду в соотношении 2:1, добавить побеги лимона, соль, довести до кипения, засыпать тайский жасминовый рис и варить 20 минут на медленном огне при плотно закрытой крышке. Затем дать постоять 5 минут, удалить побеги лимона и взбить рис вилкой.
Ризотто Лук и чеснок тушат с добавлением сливочного масла 10 минут. Доводят томатный сок до кипения. Добавляют рис к луку и готовят ещё 1-2 минуты, перемешивая, пока рис не станет прозрачным. Частями в рисовую смесь добавляют томатный сок, постоянно перемешивая, пока весь сок не впитается. Готовят еще 10-15 минут, пока рис не станет нежным, добавляя при необходимости воду. Перемешивают томатную пасту, свежие и сушёные помидоры и листья базилика и добавить в рис. При подаче ризотто украшают базиликом и отдельно подают тёртый сыр.
Отварная чечевица. Промытую чечевицу залить теплой водой, добавить луковый клутэ, морковь, чеснок, букет гарни и соль. Варить на медленном огне
|
Освоила
|
7.05
|
4. Приготовление нетрадиционных видов гарниров: несладкие сырники, картофельные блинчики, овощные оладьи, фаршированные репа, цуккини, помидоры черри; мини голубцы или вареники с овощными фаршами, рататуй, горячий салат из помидоров, и др. Приготовление дополнительных гарниров и элементов декора: чипсы из баклажанов, кабачков, топинамбура, бородинского хлеба, цитрусовых, яблок, груш и др.;
-гренки (в форме сердца, ромба и др.)
-спирали, решётки, корзиночки и др. элементы декора из сыра «пармезан».
-овощные рулетики в тесте фило, яблочные ломтики, обжаренные в сливочном масле, салаты из цитрусовых, груши в вине и др. Ознакомление с методами сервировки и подачи нетрадиционных видов гарниров. Изучение возможных видов дефектов и способов их устранения, требований к качеству, температурного и санитарного режимов хранения и реализации сложных гарниров. Составление технологических и технико-технологических карт.
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
