Ұшаны тазалау. Ұшаның бөліктерін қанталаған, былғанған, абсцесс және басқа да өзгерген жерлері бар-жоғы тексереді. Егер ондай жері болса оны тазартады. Сонымен қатар бүйрек айналасындағы және жамбас қуысындағы майлар алынады. Бауыздықтағы жырымдалған ет, кеуде және құрсақ қуыстарын бөлетін көк ет денеге жақын 1,5 см қалдырып кесіп алынады. Бауыздық ұйыған қаннан тазартылады. Алынған ет кесіндісі субөнімдер, май май цехына, ал тағамға жарамсыз кесінділер утиль цехына жіберіледі. Осыдан кейін ұша қан және басқа да қалдықтардан тазалау үшін сумен жуылады. Суды жоғары қысыммен жіберіп түтік немесе щетка-душ арқылы жууға болады. Бірақ судың етті сақтауға кері әсер бар екені белгілі. Сондықтан су қалдықтарын ұшадан тазарту мүмкіндіктерін қарастыру қажет. Жуылған ұшаны пышақ сыртын жүргізе отырып немесе әр ұшаны таза сүлгімен сүртіп тазартады. Осыдан кейін ұша мал дәрігерлік сараптаудан өтіп, оның сапасы анықталады және оны таңбалайды, таразыға тартады. Таңбалау тәртібі кейінгі бөлімдерде толық әңгімеленеді. Ұшаның массасы, категориясы арнайы журналға жазылады.
Ұшаны тазалау. Ұшаның бөліктерін қанталаған, былғанған, абсцесс және басқа да өзгерген жерлері бар-жоғы тексереді. Егер ондай жері болса оны тазартады. Сонымен қатар бүйрек айналасындағы және жамбас қуысындағы майлар алынады. Бауыздықтағы жырымдалған ет, кеуде және құрсақ қуыстарын бөлетін көк ет денеге жақын 1,5 см қалдырып кесіп алынады. Бауыздық ұйыған қаннан тазартылады. Алынған ет кесіндісі субөнімдер, май май цехына, ал тағамға жарамсыз кесінділер утиль цехына жіберіледі. Осыдан кейін ұша қан және басқа да қалдықтардан тазалау үшін сумен жуылады. Суды жоғары қысыммен жіберіп түтік немесе щетка-душ арқылы жууға болады. Бірақ судың етті сақтауға кері әсер бар екені белгілі. Сондықтан су қалдықтарын ұшадан тазарту мүмкіндіктерін қарастыру қажет. Жуылған ұшаны пышақ сыртын жүргізе отырып немесе әр ұшаны таза сүлгімен сүртіп тазартады. Осыдан кейін ұша мал дәрігерлік сараптаудан өтіп, оның сапасы анықталады және оны таңбалайды, таразыға тартады. Таңбалау тәртібі кейінгі бөлімдерде толық әңгімеленеді. Ұшаның массасы, категориясы арнайы журналға жазылады.
Уақ малды сою.Уақ малды сою оны есеңгіретусіз-ақ жүргізіледі. Артқы оң аяғынан тұзаққа іліп конвейерлік аспалы жолға көтерілген құлақ түбінен екі жағы да өткір пышақтың көмегімен күре тамырларын кесу арқылы қансыздандырады. Малдың жаны шыққан соң сол аяқтың терісін іреп, тілерсек сіңірі ашылады. Осыдан кейін ілгекті тарамысқа салып, сол аяғынан асады да оң аяқтың терісін ірейді. Малдың бақайларын кесіп, ары қарай іреуді жеңілдету үшін ұшаны көлбеу қалыпқа көтереді. Ол үшін малдың алдыңғы бақайына кергіш қойылып, келесі
