Экологические проблемы региона и пути их разрешения
образцы соответствуют ГОСТ
жүктеу/скачать 10,49 Mb. Pdf көрінісі
|
Сборник Экологические проблемы региона 2018
| образцы соответствуют ГОСТ.
Ключевые слова – плиточный шоколад, состав, качество, вредные вещества. I. ВВЕДЕНИЕ Сегодня шоколад – это самая популярная группа кондитерских изделий. При ежеднев- ном употреблении горький шоколад: активизирует выработку гормона радости; укрепляет стенки сосудов; стимулирует мозговое кровообращение; уменьшает риск инсульта; снижает уровень холестерина; служит профилактикой атеросклероза; нормализует давление; успока- ивает кашель (благодаря компоненту теобромину); укрепляет кости. II. ПОСТАНОВКА ЗАДАЧИ Цель – сравнительный анализ комплекса показателей качества шоколада разных торго- вых марок, представленных на рынке России. Задачи: провести исследование плиточного шоколада, представленных на продоволь- ственном рынке России; установить состав исследуемых образцов; выявить достоинства и недостатки представленных образцов шоколада. III. ТЕОРИЯ Долгое время шоколад употреблялся только как напиток и обязательно в горячем виде. Привычная плиточная форма появилась лишь в середине XIX века. В 1828 году голландец Конрад ван Хаутен запатентовал гидравлический пресс, при помощи которого из какао - бобов можно было добывать масло [1, 2]. А в 1874 году на английской фирме «Фрай и Сыно- вья» научились смешивать это масло с какао - порошком и сахаром. Сегодня какао, называе- мое в нашей стране шоколадным деревом, выращивают на многих континентах. Плод, созре- вание которого продолжается четыре месяца, у какао небольшой, а его длина колеблется в пределах 20…38 сантиметров. По внешнему виду он напоминает большой огурец или ма- ленькую дыню, с кожистой, слегка одеревеневшей оболочкой красного, красновато - бурого, зеленого или желтого цвета, меняющегося в процессе созревания. Отдельное семя (боб) по- крыто маслянистой кожурой. Ценные свойства шоколада обусловлены наличием в какао - бобах шоколадного дерева до 300 различных полезных веществ [3]. Примерный химический состав какао - боба: жиры – 54%, белки – 11,5%, целлюлоза – 9%, крахмал и полисахариды – 7,5%, танин – 6%, вода – 5%, минеральные вещества и соли – 2,6%, органические кислоты – 2%, сахариды – 1% и ко- феин – 0,2%. В числе веществ, содержащихся в какао - бобах и определяющих свойства шо- колада, являются: кокохил, серотонин, триптофан, анандамид, аргинин, дофамин, эпикате- хин, гистамин, тирамин, полифенол, фенилэтиламин, салсолинол. Шоколад также богат кальцием, магнием, тианинами и фосфором. Фосфор питает мозг, магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани. Тиани- |