Экологические проблемы региона и пути их разрешения
жүктеу/скачать 10,49 Mb. Pdf көрінісі
|
Сборник Экологические проблемы региона 2018
| Май
2018 г. 121 и запах – свойственные для конкретного типа шоколада, без постореннего привкуса и запаха. Консистенция – твёрдая, структура – однородная. Лицевая сторона ровная, блестящая. Паль- мового и кокосового масла в образце не обнаружено. Достоинства: не содержит пальмоядрового и кокосового масла. Недостатки: в состав шоколада входит большое количество сахара и жира, поэтому чрезмерное его потребление приводит к ожирению и увеличивает риск возникновения са- харного диабета. Образец №4 – шоколад горький «СладКо» (Россия). Содержание какао - продуктов не менее 55%. Состав: какао тертое, сахар, какао масло, эквивалент масла какао (масла расти- тельное, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор «Ванилин». Пальмового масла в образце не обнаружено. Массовая доля насыщенных жирных кислот 19,2%. Массовая доля трансизомеров ненасыщенных жирных кислот 0,0101%. Достоинства: доступность в продаже и дешевизна, не содержит пальмоядрового и ко- косового масла. Недостатки: в состав шоколада входит большое количество сахара и жира, поэтому чрезмерное его потребление приводит к ожирению и увеличивает риск возникновения са- харного диабета. Отметим, что срок годности исследуемого продукта составляет 12 месяцев. В Табл. 1 представлены результаты физико - химических показателей качества шоколада. ТАБЛИЦА 1 РЕЗУЛЬТАТЫ ФИЗИКО - ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ШОКОЛАДА № Наименова- ние шоколада Массовая доля общего сухого остатка какао %, не менее Норматив по ГОСТ 31721- 2012 Массовая доля масла какао %, не менее Норматив по ГОСТ 31721- 2012 Стандарт 1 А Коркунов 71,7 55% 35,1 33% ГОСТ 31721 - 2012 2 Бабаевский 73 55% 31,6 33% ГОСТ 31721 - 2012 3 Альпен Гольд 70 55% 24,6 33% ГОСТ 31721 - 2012 4 СладКо 55 55% 32,5 33% ГОСТ 31721 - 2012 Не все образцы представленного шоколада соответствуют ГОСТ 31721 - 2012, также органолептическая оценка шоколада показала, что не весь шоколад соответствуют показателям качества. На упаковке указаны сроки годности и информация необходимая для потребителя. Также мы проанализировали результаты проверки Роскомнадзора [8]. V. ЗАКЛЮЧЕНИЕ В настоящее время на витринах магазинов представлено огромное количество плиточ- ного шоколада очень разного состава и качества так, что потребителю стало трудно разо- |