Дәрістер кешені kv atot 3305 Арнайы тағайындау өнімдерінің технологиясы
ДӘРІС ДИЕТАЛЫҚ САЛҚЫН ТАҒАМДАР, ДӘМТАҒАМДАР ЖӘНЕ ТӘТТІ ТАҒАМДАР ӨНДІРУ
жүктеу/скачать 122,08 Kb.
|
Лекциялар ТПСН (1)
112199, амыр жаю машиналары, ТОП (1), логика каз 03.02.22
- Бұл бет үшін навигация:
- Кацерикова Н.В. Технология продуктов функционального питания. Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 146 с.
| 15 ДӘРІС
ДИЕТАЛЫҚ САЛҚЫН ТАҒАМДАР, ДӘМТАҒАМДАР ЖӘНЕ ТӘТТІ ТАҒАМДАР ӨНДІРУ Дәріс мақсаты: Емдік тамақтану тағамдарын даярлау ерекшелігін меңгеру Жоспар: Диеталық салқын тағамдар мен дәмтағамдар Диеталық тәтті тағамдар Негізгі түсініктер: нутрициология, тамақтану, емдәм, емдік тамақтану Әдебиеттер тізімі: Кацерикова Н.В. Технология продуктов функционального питания. Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 146 с.Юдина С.Б. Технология продуктов функционального питания. М.: ДеЛи принт, 2008. — 280 с.Просеков А.Ю. Технология производства блюд диетического, детского и лечебно-профилактического питания. Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2005. — 140 с.Дәмтағамдарды тамақтану алдында жібереді, өйткені олар тәбетті ашады және рационды толықтырады.Салқын тағамдар басытқыларға қарағанда олар негізгі тамақ ретінде таңғы және кешкі асқа беруге болады, көлемі және сіңімділігі бойныша басытқыларға қарағанда оларда көбірек.Салқын тағам мен басытқыларға: бутербродтар, балғын және қайнатылған көкеністерден жасалған салаттар, балықтардан және теңіз өнімдерінен , ет, құсетінен, ірімшіктен жасалынған тамақтар мен басытқылар жатады. Салқын және басытқылар үшін өнімдердің салқын және жылулық өңдеу дәстүрлі технологиялық өңдеу жолымен бірдей болады. Оны дайындау негізінде санитарлық нормаларды сақтау, тасымалдау кезінде аса көңіл бөлу керек.Әсіресе бұл жылулық өңделмейтін өнімдерді тамақ құрамына қосатын болса онда оны қолмен жұмыс істеу операцияларын азайтып (кесуге, қоюға, мөлшерлеуге арналған механикалық қондырғылармен ) механикалық өңдеу барынша жылулық өңдеудің алдында (мысалға көкеністерді қайнатпас бұрын тазалап,кесу) жылы және салқын өнімдерді бірге қосуға болмайды, өйткені ол дәміне, тез бұзылуына алып келеді, тамақты жіберер алдында (қаймақпен, майонезбен, өсімдік майымен) араластырады. Жылулық өңдеудің негізгі режимдеріне және жартылайфабрикаттардың сақтау мерзімін аса қадағалау қажет. Бутербродтар барлық диета түрлерінде жіберіледі, тек №1 а,1б, 4,13 диеталарда жіберілмейді. №1 диетаға бутербродтарда кем дегенде 2 тұрған наннан жасайды. Диеталық тамақтануға арналған бутербродтардың дайындалу технологиясы дәстүрлі дайындалу технологиясынан айырмашылығы жоқ.Дегенмен жеңіл диетаға бутербродтарды өткізілген массадан: шұжық немесе ветчинаны еттартқыштан өткізіп сары майда, сырда, шабақ майымен, «океан» пастасында т.с.с езеді Балғын көкеністен және жемістерден салатты дәстүрлі технология бойынша балғын, ашыиылған, тұздалған, маринадталған көкеністерден, сонымен бірге жеміс-жидектерден дайындайды.Біріншілік өңдеуден кейін көкөністер мен жемістерді кеседі, араластырады және жіберер алдында өсімдік майымен, қаймақпен немесе 2%-қ лимон қышқылының ерітіндісімен араластырады. № 1,2,4,5п,10с,13 диеталардан басқа диетаның барлық түрінің құрамына балғын көкөністер кіреді. №3,10,14 диеталардан аққауданды орамжапырақты,№2,3,5,6,7,8,10,10 с,14 диеталардан – репа, редисьті; №5,6,7,10,10с,14 диеталардан щавель,шпинат, ревеньді ;№2,3,5,7,14 диеталардан сарымсақ, пиязды; және олардың санын № 6,8,9 диеталарда қысқартады, №3,8,9 диетадан картопты алып тастайды.Тұссыз диеталар дәмін жақсарту үшін көкөніс пен жеміс-жидекті орынды үйлестіре білу керек. жүктеу/скачать 122,08 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|