3-сурет. Пектинадағы желе мармеласының өндірісіне арналған машиналық-схема 1- экран; 2 - нориа; 3 - аралық жинақ; 4 – таспа конвейер; 5 - салмақ өлшеуіш; 6 - сірне сығындысының көлемді шығыршысы; 7 - ыдысты араластырғышпен дайындау; 8 - сыйымдылықты сүзгі; 9 - қайтарылған қалдықтарды өңдеуге арналған сөре; 10 - қабылдау қабілеті; 11 - тісті сорғы; 12 - шығыс қалдықтарының көлемді диспенсері; 13 - центрифугалық сорғы; 14 - картоп пен судың пюресі көлемді дозаторлары; 15 - курткамен және араластырғышпен аралық контейнер; 16 - пектинастрасль; 17 - поршеньді сорғы; 18 - катушкалардың күшейткіш блогы; 19 - құю бөлімі; 20 - қышқылдық және маңызы эмульсия көлемді дозатор; 21 - аралық араластырғыш; 22 - көлденең транспортер; Қант құмын беру үшін 23-шелек конвейер; 24 таспалы конвейер; 25 - спринкинг барабан; 26 - вибрациялық сканерлеу аппараты; 27 - қораптардағы ораушыларды тасымалдау; 28 - целлофан пакеттеріне орау үшін машина.
Дайын мармеладтың және жартылай фабрикаттардың сапасы келесі көрсеткіштермен анықталады: мармелад массасының ылғалдылығы, желе күшіне, белсенді қышқылдық, титан қышқылдық, қалпына келтіретін заттардың мазмұны.
Осы зертханалық жұмыстарды орындау үшін келесі жабдық, шикізат және реагенттер қолданылады:
- рефрактометр, конустық ыдыс, термометр, алюминий шыныаяқ, электр плитасы, керамикалық пішіндер, валентная құрал, шпатель;
- фенолфталеол, сілтілі гидроксид, дистилденген су, лактат немесе натрий цитраты;
- қант, сірне, агар, қышқылдар, бояғыштар, мәні.
Жұмыс 1 Жеміс мармеладын дайындау. Сапаны бағалау Сіз жеміс мармеладын бастамас бұрын, алма пюресі ылғалдылығын және титірлеу қышқыллығын талдау қажет. Мармеладтың формуласын 100 г пюресі үшін (10% қатты заттар бар) есептеңіз - 10-кесте және натрий лактатының дозасы.
Натрий лактатының дозасы пюренің қышқылдығына байланысты таңдалады.
