Мамаева Л. А., Муратбекова Қ. М., Нұрдан Д. «Қант кондитерлік өнімдерінің технологиясы» пәні бойынша әдістемелік нұсқаулық


Карамельді органолептикалық бағалау



бет8/28
Дата07.02.2022
өлшемі1,53 Mb.
#94490
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   28
Байланысты:
«Қант кондитерлік өнімдерінің технологиясы» ПРАКТИКУМ (1)

Карамельді органолептикалық бағалау



Бақылау сұрақтары:
1. Шәрбектің, карамель массасының және карамелдің сапасын қандай физикалық-химиялық көрсеткіштер сипаттайды?
2. Мутаулардың инвертті сироппен ішінара өзгеруімен дайындалған карамель массасының химиялық құрамы қандай?
3. Шырындар мен карамельді органолептикалық бағалауды қандай көрсеткіштер бойынша жүргізеді?
4. Карамель массасының гигроскопиялықтығын, түсі мен таралуын қандай факторлар анықтайды?

4 зертханалық жұмыс




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   ...   28




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет