Практическое задание 5. Определить механическую загрязненность молока.
Этапы выполнения задания:
Фильтр вставить в прибор.
Из объединенной средней пробы молока отобрать 250 мл хорошо перемешанного молока, подогреть до температуры 35±5ºС и вылить в сосуд прибора.
Провести оценку результатов в зависимости от количества механических примесей на фильтре.
Полученные результаты занести в таблицу 3.
Сделать вывод о качестве молока-сырья.
Вопросы и задания для контроля знаний. 1. Что называется органолептической оценкой молока? 2. Перечислите органолептические показатели молока. 3. Назовите требования, предъявляемые ко вкусу и запаху молока. 4. Для чего определяют плотность молока? 5.Что такое кислотность молока? 6. Перечислите виды кислотности молока.7. Что происходит с кислотностью молока в процессе хранения? 8. Каким методом определяют наличие механических примесей в молоке?
Тема 2. «Производство кисломолочных напитков и творога в лабораторных условиях» Цель - сформировать представление об основных технологических операциях производствакисломолочных продуктов, особенностях производства различных видов кисломолочных продуктов, получить практические навыки изготовления кисломолочных продуктов.
План Изготовление кисломолочных напитков.