Убой животных Разделка и обработка туш



бет4/11
Дата19.10.2023
өлшемі1,83 Mb.
#186661
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11
Байланысты:
Реферат по ВСЭ Коляна

Снятие шкуры — ответственная и трудоемкая операция. Выполнять эту опе­рацию надо так, чтобы не загрязнять туши, сохранять качество и товарный вид шкуры. При съемке шкуры не должно быть контакта рук съемщика с поверхно­стью туши, так как это вызывает ее за­грязнение.
Неквалифицированная съемка шку­ры приводит к повреждению поверхнос­ти туши и шкуры. При этом могут быть выхваты и прирези мяса и жира, надре­зы и порезы шкур. Эти дефекты значи­тельно снижают товарное качество как туши, так и шкуры.
Процесс снятия шкуры с туши подразделяют на два этапа: забеловку и окончательную съемку. Забеловка – это совокупность следующих операции: частичная съемка шкуры с внутренней поверхности конечностей, груди, нижней части шеи, с живота и боков.
Забеловку на любом типе боенских предприятий выполняют в ручную с помощью боенского или дискового ножа. Ее можно проводить как при горизонтальном, так и вертикальном положении туши. При забеловке обычно снимают 30-35% всей поверхности туши.
После забеловки переходят ко второму этапу – окончательной съемке шкуры с туши. Ее проводят различными способами в зависимости от мощ­ности и механизации боенского предприятия.
На бойнях и убойных пун­ктах окончательную съемку шкур проводят вручную с по­мощью ножа.
На мясокомбинатах оконча­тельная съемка шкур проводится способом при помощи установок периодического и непрерывного действия. Процесс механической съемки шкур сводится к сдиранию шкуры с туши лебедками. Механическая съемка шкур исключает контакт рук рабочих с поверхности туши. Кроме того, механическая съемка шкур повышает производительность труда и облегчает труд рабочих. Механическая съемка шкур введена на большинстве действующих мясокомбинатов нашей страны.
В процессе механической съемки шкуры не исключены случаи задира, ведущего к выхватам жира. Особенно часто это наблюдается при снятии шкур с туш с большим слоем подкожного жира. Для устранения задиров проводят подсечку, т. е. отделяют шкуру на участках с задирами вручную при помощи ножа.
Снятые с туш шкуры расстилают мездряной стороной вверх и осматривают на предмет оценки ее качества. Затем шкуры направляют в шкуропосолочный цех для механической очистки от навала и консервирования.


Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет