| 3.10.3. Балалар тағамының сапасын бақылаудың микробиологиялық әдістерін әзірлеу, кәсіпорындарда жүзеге асырылатын микробиологиялық бақылау, бала тамақтануы өндірістің белгілі бір санитарлық-гигиеналық жағдайларын жасауға және жоғары сапалы өнімдерді шығаруға ықпал етеді. Микробиологиялық бақылаудың нәтижелері кәсіпорынның санитарлық-гигиеналық әл-ауқатына немесе дайын өнімнің сапасы мен сапасына қатысты кемшіліктер туралы куәландырады (Г.П. Шаманова, 1978 ж.).
Балалар тамақ өнімдерін өндіруге арналған микробиологиялық бақылау құрылымының жалпы принциптері 4 негізгі блокты қамтиды: шикі сүт, кілегей, тамақ компоненттері мен орау материалдарының сапасын бақылау; балалар тағамдарын өндіру технологиялық үдерістерін бақылау; санитарлық-гигиеналық жай-күйін бақылау (жабдық, инвентаризация, ауа ортасы, ауыз су, жұмысшылардың жеке гигиенасы); Шығаруды бақылау (кәсіпорын шығаратын дайын балалық тамақ өнімдері). Балалар тағам өнімдерінде, басқа сүт өнімдерінде және оларды өндіру үшін қолданылатын компоненттерде, мезофильді аэробты және жалпы саны. факультативті - анаэробты микроорганизмдер (QMAFAnM), зеңді саңырау-құлақтардың мазмұны, ашытқылар және өнімнің 1 г (см 3) цемені. Олардың мазмұны колонияны құрайтын қондырғылар саны - КТБ / г (см 3) (СССимоненко, Г.П. Шаманов және т.б. 20 Оңтүстік).
Достарыңызбен бөлісу: |
