Современные тенденции event-маркетинга в ресторанном бизнесе

27 
-
по кухне – русская, украинская, грузинская, узбекская, итальянская, 
французская, американская, китайская, японская, аргентинская и т.д.;
-
по типу – традиционный ресторан, ресторанно-развлекательный 
комплекс, бар-ресторан, кафе-ресторан или бистро (небольшой ресторан), 
брассери (пивной ресторан), остерия (от итал. Oste – гость) – или траттория – 
отличаются отсутствием напечатанного меню и ориентацией на постоянных 
клиентов и др.;
-
по ценовой категории – недорогие и фаст-фуд, средние, средне-
дорогие, эксклюзивные [41, с. 68]. 
Обязательными условиями успешного ресторанного маркетинга явля-
ются три отличительные характеристики:
-
гастрономический профессионализм ресторанного заведения; 
-
разнообразная развлекательная программа и досуг; 
-
ежедневные клиенты – гости, довольные посещением ресторана.
Индустрия общественного питания и досуга неразрывно связана с раз-
влечениями. В настоящее время не существует ни одного ресторана или дру-
гого заведения, где бы не было условий для развлечения. В процессе развле-
чений человек (или группа людей) удовлетворяет свои духовные потребно-
сти, оценивает собственную личность, анализирует свою роль в масштабах 
различных социальных систем. Процессы развлечения осуществляются как в 
естественной, так и в искусственно созданной обстановке.
У каждого ресторана своя целевая аудитория и, соответственно, собст-
венная маркетинговая политика, которая все чаще включает применение ин-
струментов событийного маркетинга в установлении взаимоотношений с по-
сетителями.
Event-маркетинг ресторана подразумевает событие, которое происхо-
дит в самом заведении и/или посвящено ему (в особых случаях оно может 
проводиться и на выезде). Цели осуществления такой деятельности бывают 
разные, совмещать их порой непросто. Можно выделить две основные, прин-
ципиальные разные задачи: 

28 
-
привлечь внимание целевой аудитории и СМИ; 
-
увеличить доход. 
Эти направления отличаются не только целью, но и ролью ресторана в 
событии. В первом случае он является заказчиком и платит деньги, во втором 
– исполнителем заказа. Очевидно, что с финансовой точки зрения последний 
вариант привлекательнее, но успешные заведения используют и первый.
Вне зависимости от выбранной цели в ходе успешной акции в рамках 
event-маркетинга могут быть решены следующие маркетинговые задачи: 
-
презентация ресторана целевой аудитории; 
-
позиционирование заведения и популяризация ценностей бренда; 
-
увеличение количества посетителей и среднего чека в долгосроч-
ном периоде за счет гостей мероприятия; 
-
создание новостного повода для PR-коммуникаций; 
-
увеличение количества гостей в краткосрочном и долгосрочном пе-
риодах за счет тех, кто узнал из СМИ о событии и захотел принять в нем уча-
стие или побывать там, где оно проходило; 
-
повышение престижа и уважения к ресторану среди его сотрудни-
ков [3]. 
Причем выполнение задач не имеет жесткой привязки к типу события и 
его цели. При этом следует действовать по принципу: чем больше, тем луч-
ше. Так как, чем чаще заведение упоминается СМИ, тем выше его узнавае-
мость и шире потенциальная аудитория. Форматов ресторанного event-
маркетинга существует множество: банкет, выставка, дегустация, концерт, 
презентация, фестиваль, after-party, празднование дня рождения, в том числе 
самого ресторана. Каждый из них может быть реализован отдельно или сов-
мещен с другими.
Если цель event-маркетинга заключается в привлечении внимания це-
левой аудитории и СМИ к ресторану, инициатива должна исходить от ме-
неджмента заведения. Самый простой способ – выбрать праздник в календа-
ре. Поводом для отмечания гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. 

29 
Кроме Нового года, Рождества, 23 февраля и 8 марта существует множество 
больших и маленьких праздников: общегосударственные, политические, го-
родские, сезонные, социальные, религиозные, военные, исторические и ко-
нечно, гастрономические [59, с. 7].
В последнее время становится модным отмечать дни рождения разных 
исторических персонажей. Конечно, желательно, чтобы именинник был 
представителем той страны, кухню которой предлагает ресторан. Подробные 
списки праздничных и просто памятных дат легко найти в интернете. А в 
конце августа, например, можно устроить торжественные проводы лета.
Длительность мероприятия определяется предприятием. Например, 
вернисаж традиционно знаменуется праздником, который устраивается в 
день открытия. При этом сама выставка может проводиться в заведении не-
делю, и месяц. Обычно столько же празднуется день рождения ресторана, и в 
это время гостям предлагают специальные блюда, комплименты от шеф-
повара и подарки в виде алкоголя и десертов.
Источником темы для мероприятия служит и календарь светской жиз-
ни: по законам жанра после каждого события следует after-party – вечеринка, 
которая может состояться и в заведении. Поводов здесь также масса: премье-
ры, показы мод, концерты звезд, выставки автомобилей, предметов роскоши, 
кинофестивали, дни рождения модных журналов, светские премии и, конеч-
но, спортивные чемпионаты и соревнования. Не стоит забывать, что любому 
крупному событию предшествует пресс-конференция, и она также может 
быть проведена в ресторане, безусловно, при условии наличия технических 
возможностей.
After-party – неформальное мероприятие для участников основного со-
бытия. Делиться впечатлениями, поздравлять друг друга, отдыхать и весе-
литься лучше всего за накрытым столом, поэтому для таких вечеринок ре-
сторан подходит идеально. Готовиться к after-party нужно заранее. Выбрав в 
светском календаре событий города или мероприятие с близкой заведению 
целевой аудиторией, следует связываться с его организаторами и предложить 

30 
свое заведение в качестве места для проведения вечеринки. Рассчитывать на 
большую выгоду здесь не стоит. Если событие действительно значимое, ор-
ганизаторы предложат компенсировать сумму рекламой или PR-
продвижением заведения в ходе основного мероприятия.
Обычно на этапе подготовки события составляется общий пресс-релиз, 
в котором упоминается все партнеры мероприятия. Стоит учитывать, что 
СМИ оставляют за собой право публиковать такие списки частично или не 
публиковать вовсе. Самым гибким в этом плане медиа является Интернет. 
Поисковые сайты пестрят объявлениями об акциях в разных заведениях. 
Ключ к успеху – конкретность сообщения, что подразумевает максимальную 
простоту и полноту изложения условий акции.
Все большее число рестораторов применяют event-маркетинг на регу-
лярной основе. Например, делают экономные понедельники, джазовые втор-
ники, танцевальные среды, рыбные четверги, живую музыку по пятницам, 
бранчи и детские праздники по выходным. Главное во всем этом – то, что 
гости чувствуют, понимают: их ждали, что специально для них готовили. 
Порой сами рестораторы надевают поварской колпак, как, например, Арка-
дий Новиков в ресторане Vogue Café или Андрей Зайцев в итальянском 
L’Albero [26, с. 607].
Набирают популярность кулинарные фестивали, в рамках которых не-
сколько десятков ресторанов представляют свою продукцию на конкурс. Это 
хороший шанс блеснуть перед критиками и широкий публикой.
Компенсировать часть затрат на мероприятие и привлечь дополнитель-
ные средства удастся за счет спонсоров и партнеров, в качестве которых мо-
гут выступать поставщики алкоголя, минеральной воды, соков, деликатесов.
В Рамках event-маркетинга ресторана реклама спонсора мероприятия 
может быть осуществлена следующими путями: 
-
внешнее оформление (фасада, окон, входной зоны) с помощью ре-
кламных материалов заказчика; 

31 
-
внутреннее оформление – плакаты, баннеры и перетяжки с «ими-
джами» спонсора, листовки, фирменные стойки или стенды; 
-
выкладка продукции для дегустации, оформление зоны презентации 
– в некоторых случаях бесплатные образцы продукции могут раздавать пред-
ставители компании или выбранные ими лица (например, девушки из мо-
дельных агентств, предлагающие коктейли на входе в заведение во время ме-
роприятия). 
-
раздача образцов продукции в качестве подарка гостям вечера на 
выходе – при этом желательно, чтобы пакет или коробка, в которую упакован 
подарок, были выполнены в стиле ресторана, такой комплект удобно допол-
нить визитной карточкой заведения или буклетом с предложениями, в каче-
стве подарка могут выступать бутылка вина, цветы, диск с оригинальной му-
зыкой и т.д. [49, с. 83]. 
Если ресторан уже достаточно известен, можно предлагать его для 
проведения различных мероприятий – от банкета до презентации новых ча-
сов и парфюма. При этом организация не столько «продает» свое помещение, 
сколько предлагаете имидж модного места с устоявшейся целевой аудитори-
ей и постоянными гостями. Если событие посетит знаменитость, будет много 
журналистов, а значит, заказчики останутся довольными. При этом стоит за-
ранее оговорить количество блюд и напитков, а так же развлекательную про-
грамму, скоординировать действия представителей компании и персонала.
Ждать, что представители потенциального заказчика сами позвонят и 
предложат провести свое мероприятие, можно только в том случае, если за-
ведение очень хорошо известно в городе. Поэтому имеет смысл завести зна-
комство с ведущими местными BTL-агентствами с тем, чтобы они рекомен-
довали ресторан своим клиентам. Рекламу услуг проведения банкетов и пре-
зентаций так же никто не отменял. При этом следует отметить, что модуль-
ные сообщения в прессе сейчас имеют низкую эффективность. На привлече-
ние клиентов лучше всего работают Интернет, а также хорошо оформленная 
вывеска или баннер в месте расположения ресторана.

32 
В целом событийный маркетинг обычно не существует отдельно, это 

жүктеу/скачать 0,81 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: