Глава Литературный обзор
жүктеу/скачать 309 Kb.
|
ÆÑÕ¡«½«ú¿´ ß»¿ÓÔ«ó«ú« »Ó«¿ºó«ñßÔóá
- Бұл бет үшін навигация:
- Показатели
- Таблица 4.
- Таблица 5.
- Таблица 6.
- Потери сбраживаемых углеводов при солодоращении.
Таблица 3.Показатели химического состава зерна ячменя и его солода, %
Таблица 4.Показатели химического состава зерна пшеницы и ее солода, %
Таблица 5.Показатели химического состава зерна кукурузы и ее солода, %
Главным показателем, определяющим качество солода (ячменный, пшеничный, кукурузный) является также его амилолитическая и декстринолитическая активность. Активность солода определяют по наличию в нем амилолитических и декстринолитических ферментов, расщепляющих до сбраживаемых солодов. По методике спиртового завода «Изумруд» ячменный солод считается отличным, если АС – выше 6, ДС – выше 35; хорошим – АС – 4-6, ДС – 25-35 и удовлетворительным при АС – 3-4, ДС – 5-25. Пшеничный и кукурузный солод на предприятии не используют. В результате же наших исследований, были получены показатели солода (ячменного, пшеничного), оценивающиеся как отличные (таблица 6), за исключением кукурузного солода, который имеет слабую амилолитическую, но значительную декстринолитическую активность. Для восполнения амилолитической способности кукурузного солода его рекомендуется смешивать с солодом других культур. Таблица 6.Показатели технологической оценки качества солода по амилолитической и декстринолитической способности
Потери сбраживаемых углеводов при солодоращении.Потери сбраживаемых углеводов слагаются из затрат на дыхание и синтез новых вегетативных органов. С производственной точки зрения дыхание зерна в процессе его прорастания представляет двоякий интерес. С одной стороны, на него затрачивается сахар (крахмал), с другой – выделяются диоксид углерода и теплота, которые для создания нормальных условий необходимо удалить. Количество образующегося диоксида углерода может быть определено из балансового химического уравнения дыхания, а количество освобождающейся теплоты – из того же уравнения с учетом преобразования части ее в химическую энергию АТФ. По исследованиям И.Я. Веселова количество выделяющейся теплоты пропорционально убыли сухого вещества зерна, которое в среднем за сутки роста составляет 1%. Теплотворная способность сухого вещества равна 17,9 х 103 кДж/кг. Суммарные потери сбраживаемых углеводов (%) могут быть определены по следующей формуле: П = (1 – С х КС /З х КЗ ) х 100, где С и З – масса солода и зерна, т Кс и К з - крахмалистость солода и зерна, доли единицы Так, суммарные потери сбраживаемых углеводов при ячменном солодоращении составляют: П = (1 – 1 х 0,46/1 х 0,51) х 100 = 10%; при пшеничном солодоращении: П = (1 – 1 х 0,53/1 х 0,58) х 100 = 9%; и при кукурузном солодоращении: П = (1 – 1 х 0,55/1 х 0,60) х 100 = 9% Согласно технологической инструкции по производству спирта потери сбраживаемых углеводов не должны превышать 16% от содержания их в исходном зерне. В результате наших расчетов потери сбраживаемых углеводов в исследуемых нами образцах солода не превышают 10%, а значит, они пригодны для применения в спиртопроизводстве. жүктеу/скачать 309 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|