Глава Литературный обзор
Определение мальтозы по методу Бертрана
жүктеу/скачать 309 Kb.
|
ÆÑÕ¡«½«ú¿´ ß»¿ÓÔ«ó«ú« »Ó«¿ºó«ñßÔóá
Определение мальтозы по методу БертранаВ коническую колбу на 100 или 150 мл наливают по 10 мл 1 и П растворов фелинка и 10 мл испытуемого раствора и смесь перемешивают, затем нагревают 3 – 4 минуты на электроплитке или спиртовке до кипения, кипятят ровно 3 минуты. Колбочку быстро снимают с огня и в течение 1 – 2 минут дают осадку осесть и фильтруют в горячем состоянии через фильтр Шотта под вакуумом. При фильтровании жидкость с осадка декантируют осторожно, осадок промывают горячей водой до исчезновения щелочной реакции. После промывания осадка колбу для отсасывания заменяют другой или, вылив жидкость, тщательно несколько раз ополаскивают дистиллированной водой. Промытый осадок растворяют в колбочке 20 мл раствора железоаммиачного квасца. Полученную синевато-зеленую жидкость сливают на приемный фильтр для растворения попавших на него частичек закиси меди. Для лучшего растворения вакуум выключают и осадок ворошат палочкой. По окончанию растворения раствор отсасывают в чистую колбу, а коническую колбочку и фильтр промывают горячей дистиллированной водой до исчезновения щелочной реакции. Затем жидкость в колбе титруют раствором перманганата – 5г.л. до появления розовой окраски. 1 мл раствора перманганата данной концентрации соответствует 10 мг меди. Формула для метода Бертрана следующая: А – а) х 50 х 1 х 1 = ДC мг / г час, малых единиц 10 х С х В Так как по принятой методике С = 0,5 г., В = 2 часа, то после сокращения формула принимает вид: (А – а) х 50 х 1 х 1 10 х 0,5 х 2 (А – а) х 5 = ДС, где А – количество мальтозы (в мг) через 2 часа в 10 мл смеси; а – количество мальтозы (в мг) в 10 мл исходной смеси; С – количество для осахаривания солода, соответствующее количеству вытяжки, прибавленной для осахаривания фосфодекстринов; В – продолжительность действия солода на декстрины, в часах 3.2. Результаты исследований Главным показателем, определяющим качество солода (ячменный, пшеничный, кукурузный) является крахмал, а также сахара, белки, амилолитическая и декстринолитическая способность, его. Несмотря на то, что солодоращение протекает при сравнительно низких температурах, сильно отличающихся от оптимальных условий для действия ферментов, за время проращивания зерна происходят изменения его химического состава. Наибольшее преобразование претерпевает крахмал – основной резервный углевод зерна. Как показано в таблицах 3,4,5 наибольшее количество крахмала содержится в зерне кукурузы и ее солоде, среднее – в зерне пшеницы и ее солоде и наименьшее – в зерне ячменя и его солоде. Содержание крахмала в солоде меньше, чем в зерне. Это объясняется тем, что в процессе прорастания зерна крахмал подвергается преобразованию. Приблизительно 20% от всего его количества гидролизуется: из них 8 – 9% расходуется на дыхание, 3 – 4% - на строение стебля и корней и 8-10% остается в виде сахара, придающего солоду сладкий вкус (Яровенко В.Л., 1999). Белковые вещества подвергаются незначительным изменениям (таблицы 3,4,5). Содержание белка в зерне пшеницы и ее солоде – наибольшее, среднее – в зерне ячменя и его солоде и наименьшее – в зерне кукурузы и ее солоде. При солодоращении изменяется состав белковых веществ: сильному гидролизу подвергается гордеин, несколько меньшему – глютелин, количество альбулина и глобулина почти не изменяется. Одновременно в 4 – 5 раз увеличивается содержание аминокислот. Содержание редуцирующих сахаров изменяется также незначительно, так как наибольшее количество сахаров, наоборот, накапливается в процессе солодоращения и лишь некоторое их количество подвергается гидролизу. жүктеу/скачать 309 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|