1.2. Выполните задание: Заполните таблицу 1.1, укажите условия хранения, использование данного сырья:
Наименование сырья Виды данного сырья Условия хранения Использование температура влажность Мука
Сахар
Яйца
Молоко
Жиры
От чего зависит пищевая ценность изделий из теста?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_________
Основным показателем качества теста является пористость и рассыпчатость. Пористость
теста имеет большое значение для улучшения его усвоения и вкусовых качеств. Для
придания изделиям пористой и рассыпчатой структуры применяют способы разрыхления
Как определить окончание процесса брожения теста? _____________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
Опарное тесто Опарным способом приготавливают тесто с большим содержанием сдобы. Этот способ
состоит из двух стадий: приготовления опары и замеса теста.
Опара – это:________________________________________________
____________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
