Температураға байланысты ауадағы будың максималдық көрсеткіштері

Температура 100 ^оС болғанда 1 м³ ауада 597,7 г су болуы мүмкін, бірақ ауа тұнық болады және ондағы ылғалдық көзге көрінбейді.

Көрсетілген ауаның қасиеті – кептіру кезінде температураны жоғарылатудың маңыздылығын көрсетеді. Кептіргіш құрылғылардан қыздырылған буды шығару үлкен күшті қажет етпейді, яғни бұл тәсілді пайдалана отырып астықты кептіру кезінде ауқымы шағын, желдеткіші кіші, сыртқы өлшемдері кіші және электр күшін аз мөлшерде қамтамасыз ететін кептіргіштер пайдалануға мүмкіндік береді.

Ауаның ылғалдылық мөлшері. Кептіру үдерісі кезінде будың мөлшері мен көлемі, сонымен қатар ауа көлемі өзгеріп отырады. Есептеуде қолданылатын абсолюттік және салыстырмалы ылғалдылықты пайдалану қолайсыз. Сондықтан кептіру кезінде өзгермейтін бірдей көлем ішіндегі мына қатынасты немесе олардың тығыздық қатынастарын алуға болады. Бұл қатынас ауадағы ылғалдың мөлшерін көрсетеді (г/кг).

Сонымен ылғалдық мөлшері, осы ылғал ауа көлеміндегі 1 кг құрғақ ауа бөлігіне, қанша грамм ылғал келетінін белгілейді.

Енді идеалды газға екі беңдеу жазамыз: бірі – буға, ал екіншісі құрғақ ауаға және оларды тығыздығына байланысты шешеміз.

(20)

Осы қатынастарды жоғарғы теңдеуге қойып, мына теңдеуді аламыз:

Су буының молярлық массасы М_б =18,016, ал құрғақ ауаның М_б =28,96 г/моль екенін ескеріп және (19) теңдеуге сүйеніп, Р_қ.а=В-Р_б арқылы

Булы ауа қысымы Р_б=Р_қ: сонда

Ылғал ауаның өзіндік көлемі мына теңдеумен анықтауға болады