Іі. ТӘжірбиелік бөлім
жүктеу/скачать 271 Kb.
|
Сүт-Барақбаев Б. (1)
| ҚОРЫТЫНДЫ
Қорытындылай келе біз сүттің ежелден келе жатқан өте бағалы өнім екенін білдік. Күнделікті қолданылатын осы тағамның сапасы адамзат ағзасының денсаулығына әсерін тигізеді. Біздің жасаған тәжірбиелеріміз бойынша, зерттелген сүттеріміз мемлекеттік стандарт талаптарына сай, микрофлора саны тиімді, нормадан аспайтынын анықтадық. 1) Сүттің бактериалық ластануын анықтау нәтижесінде тәжірибелерімізде зерттеуге алынған шикі сүт 3 сағатта, піскен сүт 5 сағаттан астам уақытта ағарды. Сонымен, шикі сүттің сапасы қанағаттанарлық, ал сүттің сапасы жақсы бағаланды. 2) Бактериялардың дақылдық белгілерін зерттеу барысында келесі қорытындылар жасауға болады: а) Стерильденген сүттің өсіп шыққан клеткалары бір үлкен, бірнеше ұсақ коллониялы; Формасы – дөңгелек пішінді, түсі ақшыл. Жоғарғы беті жұмсақ, оптикалық қасиеті жылтыр пленка тәріздес, кілегейлі. Консистенциясы тығыз емес тұрақты. б) Пастерленген сүттің клеткаларының саны екі үлкен және бірнеше ұсақ коллониялардан тұрады. Түсі қоңырлау, шеттері тегіс, клеткалары онша тығыз орналаспаған, дөңгелек пішінді. Беті тегіс, жұмсақ, кілегейлі. Консистенциясы тығыз емес, бір қалыпты. в) Шикі сүттің өсіп шыққан клеткаларының формасы дөңгелек пішінді, өте ұсақ, тығыз орналасқан. Шеті онша тегіс емес. Жоғарғы беттері тегіс емес жұмсақ, кілегейлі. Консистенциясы тығыз. Түсі ақшыл сары. 3) Тәжірибелік дақылдардың морфофизиологиялық қасиеттерін анықтағанда дақылдық клеткалардың пішіні шар тәрізді, Streptococcus бактериялардың кездескенін байқадық. Олардың спорасы байқалады. Клеткалар Грам оң болып боялды. 4) Сүттің құрамы мен қасиетін, санитарлық сапасын жақсартуға бүгінгі таңдағы халықтың талап-тілегіне сай келетіндей етіп көңіл аудару – сүт өңдейтін орындардың міндеті болып табылу керек. Сондай-ақ сүт өндіретін шаруашылықтар құрамында майы, ақуызы, дәрумендері жеткілікті сүт саууға тырысу керек. жүктеу/скачать 271 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|