Таблица - Результаты убоя тёлок в возрасте 18 мес. (Х±

Наименьшей величиной массы внутреннего жира- сырца характеризовались тёлки красной степной породы. Они уступали двухпородным англерским сверстницам на 1,3кг(10,9 %, Р< 0,05) и трёхпородным тёлкам симментальской породы на 5,3кг (44,5 %, Р< 0,01) и герефордским сверстницам на 10,5 (88,2 %, Р<0,05).

Показатели массы внутреннего жира- сырца в свою очередь повлияли на величину убойного выхода. Тёлки красной степной породы по изучаемому показателю уступали сверстницам II группы на 0,3 %; III и IV - на 2,7 % и 4,9 % соответственно.

В результате анализа данных, полученных при убое тёлок в возрасте 18 мес. установлено, что трёхпородные помеси превышали чистопородных тёлок красной степной породы и двухпородных по всем изучаемым показателям, что свидетельствует о проявлении эффекта скрещивания по мясной продуктивности. Основной показатель, который характеризует качество туши – это её морфологический состав, определяемый по соотношению съедобной части (мышечная и жировая ткань), и несъедобной (костная и соединительная ткань) части. Соотношение этих частей характеризует как качественную, так и количественную сторону мясности скота. При товарно-качественной характеристике туши наибольшую ценность представляет съедобная часть, состоящая из мышечной и жировой ткани. Содержание жировой ткани и место её локализации определяет вкусовые качества, энергетическую ценность и товарный вид продукта.

Одной из важнейшей составной частью, которая определяет пищевую ценность и качество туши - мышечная ткань. Анализ полученных данных показал, что трёхпородный помесный молодняк симментальской породы отличался наибольшей абсолютной массой мышечной ткани. Анализ накопления жира в туше показывает, что наибольшая величина изучаемого показателя наблюдалась у тёлок IV группы. Установлено, что высокое содержание в полутуше животного костной ткани значительно снижает качество туши. Но в тоже время, чтобы получить от животных с плохо развитым костяком, являющимся опорой и носителем мягких тканей высокую мясную продуктивность невозможно. Максимальным содержанием костной ткани отличались трёхпородные помесные тёлки симментальской породы. В то же время эта разница была несущественна и статистически недостоверна.

Таким образом, скрещивание коров красной степной породы с производителями англерской, симментальской и герефордской породы является эффективным методом улучшения мясной продуктивности коров материнской породы.

1. Создание помесных стад при скрещивании казахского белоголового скота и симменталов / В.И. Косилов [и др.]; Бугуруслан.: Издат. ГУП Бугурусланская типография, 2005.- 236 с.

2. Класен, Х.И. Красный степной скот / Х.И. Класен. - М: Колос,1966.- 246 с.

3. Фенченко, Н. Резервы производства и увеличения качества говядины / Н. Фенченко, Н. Кутлин, В. Швындеенков.- Уфа: Дзержинского, 1999.- 210 с.

Европейская система основана на требованиях Нового подхода к стандартизации и технической регламентации, принятого в 1985г. Советом Европейского Союза. В соответствии с ним, деятельность государства в области стандартизации заключается в контроле за выполнением основных требований к охране здоровья или безопасности при поставке на рынок промышленных товаров. Роль добровольных стандартов сводится к решению технических проблем для обеспечения соблюдения данных требований. Для этого Европейская комиссия подписала с европейскими организациями по стандартизации Меморандум о взаимопонимании (1984г.). В соответствии с ним Европейская комиссия обязалась не разрабатывать собственные технические требования. Также европейская система выполняет и внешние функции, способствуя устранению технических барьеров в европейской торговле. Для европейской системы характерно обеспечение преимущественного положения европейской стандартизации по сравнению с национальной. В соответствии с этим принципом национальная организация обязана воздержаться от разработки собственного стандарта, если в данной области ведутся работы на общеевропейском уровне. Также все национальные организации Европы принимают общеевропейские стандарты и отменяют собственные разработки при выявлении расхождений с европейскими. Европейская Экономическая Комиссия Организации Объединенных Наций начала свою работу по стандартизации скоропортящихся продуктов в 1949 году. На сегодняшний день разработано и согласовано около 100 международных стандартов качества на различные сельскохозяйственные продукты: свежие фрукты и овощи, сухие и сушеные продукты, картофель (скороспелый, продукты из картофеля и семена), яйца и продукция из яиц, мясо и срезанные цветы (рисунок 1).

Целью настоящего стандарта является описание требований к товарному качеству и условиям сбыта бараньих туш и отрубов, поступающих в международную торговлю в качестве пригодных для употребления в пищу.

Стандарт также определяет различные варианты разделки и обработки туш, способы внутренней и наружной упаковки, аспекты пищевой гигиены, вопросы этикетирования, систему контроля каче­ства для гарантированного соответствия оценке мяса, принятой в международной торговле.

В минимальных требованиях оговаривается, что источником происхождения всех видов мяса и мясопродуктов должны являться животные, убой которых производится на предприятиях, регулярно функционирующих в соответствии с действующими нормами относительно пищевой безопасности и инспекции пищевых продуктов. Туши и отрубы должны быть цельными, с учетом товарного вида, без видимых кровяных сгустков или остатков костной пыли; видимых посторонних веществ, неприятного запаха, заметных пятен крови, торчащих или сломанных костей, ушибов, оказывающих физическое воздействие на продукт, следов ожогов, вызванных замораживанием, спинного мозга (кроме целых туш). Разделку, обвалку и жиловку осуществляют с достаточной осторожностью с целью сохранения целостности и товарного вида отрубов и избежания порезов мышечной части мяса с поверхностей мяса удаляются бахромки. Все поперечные разрубы делаются приблизительно под прямым углом к поверхности шкуры. В отрубе должно содержаться минимальное количество мяса, жира ил кости соседнего отруба. Из бескостных отрубов удаляются все кости, хрящи и поверхностные лимфатические узлы.

Мясо может подвергаться обработке в охла­жденном, замороженном или глубокозамороженном состоянии (причем режимы термиче­ского состояния мяса, принятые на постсоветском пространстве и стандартом ООН/ЕЭК отличаются). Внутренняя температура про­дукта долж­на поддерживаться в следующих пределах:

- за­мороженного - не выше минус 12⁰С в течение всего времени замораживания;

- глубокозамороженного - температура, не превышающая ми­нус 18⁰С в течение всего времени после замораживания. Стандарт ООН/ЕЭК предусматривает классификацию баранины по семи категориям (таблица 1). Также указывается, что на основе критериев классификации отдельных стран могут быть определены другие категории баранины.

№	Категория	Описание
1	Молодой ягненок	Молодой ягненок в возрасте до 6 месяцев, не имеющий ни одного постоянного резца.
2	Ягненок	Ягненок в возрасте до 12 месяцев, не имеющий ни одного постоянного резца.
3	Баранчик или ярка	Молодой баран или овца, имеющие один, но не более двух постоянных резцов.
4	Ярочка или валушок	Овца или кастрированный баран, имеющий более одного постоянного резца.
5	Овцематка	Овца, имеющая один или более постоянных резцов.
6	Валух	Кастрированный баран, имеющий один или более постоянных резцов.
7	Баран	Взрослый некастрированный или кастрированный баран, имеющий более одного постоянного резца.