Издательский дом «Питер»

Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê ïðîäóêòàì ïèòàíèÿ è èõ ýêñïåðòèçà
517
дуктов их переработки на наличие возбудителей паразитарных болезней
проводится в соответствии с санитарными правилами по проведению па
разитологического контроля и паразитологическими показателями безо
пасности.
22. В мясе и мясных продуктах не допускается наличие возбудителей пара
зитарных болезней: финны (цистицерки), личинки трихинелл и эхино
кокков, цисты саркоцист и токсоплазм.
23. В рыбе, ракообразных, моллюсках, земноводных, пресмыкающихся и
продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок пара
зитов, опасных для здоровья человека. При обнаружении живых личинок
гельминтов следует руководствоваться санитарными правилами по про
филактике паразитарных болезней.
24. В свежих и свежезамороженных зелени столовой, овощах, фруктах и яго
дах не допускается наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных
простейших.
25. Гигиенические нормативы по паразитологическим показателям безопас
ности питьевой воды определяются в соответствии с гигиеническими нор
мативами, установленными к качеству воды централизованных систем
питьевого водоснабжения.
26. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопас
ности и пищевой ценности пищевых продуктов включают следующие груп
пы микроорганизмов:
— санитарнопоказательные, к которым относятся: количество мезофиль
ных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов (КМА
ФАнМ), бактерии группы кишечных палочек — БГКП (колиформы),
бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;
— условнопатогенные микроорганизмы, к которым относятся: Е. coli,
S. aureus, бактерии рода Proteus, В. cereus и сульфитредуцирующие кло
стридии, Vibrio parahaemolyticus;
— патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria
monocytogenes, бактерии рода Yersinia;
— микроорганизмы порчи — дрожжи и плесневые грибы, молочнокислые
микроорганизмы;
— микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микро
организмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые мик
роорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии) —
в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофло
ры и в пробиотических продуктах.
27. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых
продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по
альтернативному принципу, то есть нормируется масса продукта, в кото
рой не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство
517

518
Ãëàâà 23
условнопатогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорга
низмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случа
ях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл)
продукта (КОЕ/г, мл).
28. Критериями безопасности консервированных пищевых продуктов (про
мышленная стерильность) является отсутствие в консервированном про
дукте микроорганизмов, способных развиваться при температуре хране
ния, установленной для конкретного вида консервов, и микроорганизмов
и микробных токсинов, опасных для здоровья человека.
29. Биологически активные добавки к пище являются источниками пище
вых, минорных, про и пребиотических природных (идентичных природ
ным) биологически активных веществ (компонентов) пищи, обеспечива
ющими поступление их в организм человека при употреблении с пищей
или введении в состав пищевых продуктов.
Биологически активные вещества, компоненты пищи, и продукты, являю
щиеся их источниками, используемые при изготовлении биологически актив
ных добавок к пище, должны обеспечивать их эффективность и не оказывать
вредного воздействия на здоровье человека.
30. В пищевых продуктах определяются показатели пищевой ценности. По
казатели пищевой ценности пищевых продуктов обосновываются изго
товителем (разработчиком технических документов) на основе аналити
ческих методов исследования и/или с использованием расчетного метода
с учетом рецептуры пищевого продукта и данных по составу сырья.
31. Отдельные пищевые продукты по показателям пищевой ценности долж
ны соответствовать требованиям Санитарных правил.
32. Продукты детского питания должны соответствовать функциональному
состоянию организма ребенка с учетом его возраста и быть безопасными
для здоровья ребенка.
33. Продукты детского питания и их компоненты, продукты для беременных
и кормящих женщин (далее — специализированные продукты) должны
соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой цен
ности, установленным настоящими Санитарными правилами.
34. В пищевых продуктах допускаются к использованию пищевые добавки,
не оказывающие по данным современных научных исследований вредно
го воздействия на жизнь и здоровье человека и жизнь и здоровье будущих
поколений.
Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, не указанные как раз
решенные соответствующими нормативными актами, не подлежат изготовле
нию, ввозу и реализации на территории РФ. Их утилизация или уничтожение
осуществляется в установленном порядке.
35. Применение пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в
пищевых продуктах регламентированы санитарными правилами по при
менению пищевых добавок.
518

Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê ïðîäóêòàì ïèòàíèÿ è èõ ýêñïåðòèçà
519
Ýêñïåðòèçà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ
Îáùèå ïîëîæåíèÿ
Порядок проведения экспертизы некачественных и опасных продоволь
ственного сырья и пищевых продуктов, их утилизации или уничтожения рас
пространяется на юридические лица независимо от форм собственности и ин
дивидуальных предпринимателей и регламентируется Положением «О про
ведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и
пищевых продуктов, их использовании или уничтожении» от 29 сентября
1997 г.

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: