Издательский дом «Питер»
Характеристика номерной диеты № 2
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Характеристика номерной диеты № 2
Большинство больных плохо переносят цельное молоко, вызывающее у них метеоризм, воздушную отрыжку, расстройство стула. В этих случаях моло ко следует исключить из пищевого рациона. Наиболее приемлемой диетой для большинства больных этой группы явля ется рацион по принципам лечебного стола № 15 (рациональная диета), обеспе чивающего потребности организма в основных пищевых продуктах и их доста точную усвояемость. Входящий в лечебный стол № 15 набор продуктов дает воз можность разнообразить приготовляемые блюда и придать им хорошие вкусовые качества, следовательно, улучшить аппетит. Диета № 15 содержит сбалансиро ванное количество белков, жиров, углеводов и минеральных веществ и повышен ное количество витаминов, что позволяет использовать разнообразную кулинар Целевое назначение Содействие нормализации секреторной и кислотообразующей функции желудка, уменьшение моторных расстройств, подавление бродильных процессов в кишечнике, восстановление компенса- торно-приспособительных реакций ЖКТ, профилактика прогрессирования заболевания Общая характеристика Физиологически полноценная диета с достаточным содержанием белков, жиров, углеводов; богатая экстрактивными веществами с повышенным содержанием витаминов В 6 , В 12 , С, РР, с ограни- чением молока и грубой клетчатки Режим питания. Дробный, 4–5 раз в день Кулинарная обработка Разнообразная, в измельченном виде Температура блюд Горячих блюд — 55–60 °С, холодных блюд — 15 °С Химический состав: белки жиры углеводы энергоемкость свободная жидкость 90–100 г 90–100 г 400–450 г 3000–3200 ккал 1,5 л Рекомендуется: Хлеб и мучные изделия — хлеб пшеничный белый и серый вчерашний, несдобные булочные изделия и печенье Супы — на обезжиренном мясном и рыбном бульоне, овощных отварах с протертыми овощами и крупами Мясные и рыбные блюда — мясо и рыба нежирных сортов, рубленые запеченные и жареные (не обвалянные в муке и сухарях), курица отварная Яйца — яйца всмятку, омлет Молочные продукты — молоко с чаем и в составе различных блюд, творог, кефир, простокваша Овощи и зелень — пюре из различных видов, пудинги, котлеты запеченные и жаренные без корочки (не обвалянные в муке и сухарях), капуста цветная отварная, кабачки и тыква тушеные, салаты из помидоров; ранняя мелкошинкованная зелень Фрукты и сладкие блюда — протертые компоты, пюре, кисели, желе, муссы из сладких сортов фруктов и ягод; сахар и мед Крупяные и макаронные изделия — каши, пудинги запеченные; котлеты из круп без корочки; вермишель, макароны мелкорубленые Жиры — сливочное, растительное масло Закуски — сельдь вымоченная, докторская колбаса, сыр неострый натертый, ветчина нежирная Соусы и пряности — соусы мясные, рыбные, сметанные, пряности исключаются Напитки — чай, кофе, какао с молоком; отвар шиповника и пшеничных отрубей, фруктово- ягодные соки пополам с водой 540 Ëå÷åáíîå ïèòàíèå ïðè áîëåçíÿõ ïèùåâîäà, æåëóäêà è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè 541 ную обработку продуктов. Вместе с тем, в диете № 15 отсутствуют жирные сорта мяса, рыбы и птицы, а также овощи и фрукты, содержащие грубую растительную клетчатку. В настоящее время в ЛПУ рекомендуют применять основной вариант стан# дартной диеты. Диету больных следует расширять постепенно, используя «нагрузочные зигзаги», которые способствуют импульсивной стимуляции функции и явля# ются пробой на функциональную выносливость. Рацион пациента с атрофическим гастритом должен также включать по# вышенное содержание витаминов В 1 , В 6 , В 12 , РР, а также железа. Рекомендуют добавлять к диетическим блюдам однозамещенный глута# мат натрия (мононатрий#глутамат — МНГ) в дозе 2–3 г/сут в течение 24–25 дней. МНГ не ухудшает вкусовые качества пиши, но при этом оказывает выра# женный потенцирующий эффект на париетальные клетки желудочных желез, пролонгируя их действие до 2–2,5 ч. Глутаминовая кислота, входящая в состав препарата, преобразуется в глутатион, оказывающий преимущественно пери# ферическое действие на обкладочные клетки. Он полностью безвреден и лишен побочных эффектов. жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|