Издательский дом «Питер»
Характеристика номерной диеты № 1
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Характеристика номерной диеты № 1
риод больным ХГ с сохраненной и повышенной секрецией следует избегать кон# сервированных продуктов, копченостей, острых приправ, жареных блюд. Очень важен полный отказ от употребления газированных и алкогольных напитков. Понижение кислотности желудочного сока вызывают картофель, виноград, грец# кие орехи, абрикосы. Целевое назначение Щажение желудка путем ограничения механических, химических, термических раздражителей, стимуля- ция процессов восстановления в слизистой оболочке ЖКТ, нормализация функции кишечника Общая характеристика: Физиологически полноценная диета с достаточным содержанием белков, жиров, углеводов, с ограниче- нием возбудителей секреции и веществ, раздражаю- щих слизистую оболочку, а также блюд, содержащих клеточные оболочки Режим питания. Дробный, 5–6 раз в день Кулинарная обработка В вареном и паровом виде Температура блюд Горячих блюд — 60 °С, холодных блюд — 15 °С Химический состав: белки жиры углеводы энергоемкость 100 г 100 г ( 1 / 3 растительных) 400–450 г 3000–3200 ккал свободная жидкость 1,5 л Рекомендуется: Хлеб и мучные изделия — хлеб пшеничный вчерашний, сухой бисквит, сухое печенье, 1– 2 раза в неделю, сдобные булочки и пироги (ограниченно) Супы — молочные крупяные протертые, молочные с добавлением протертых овощей (искл. капуста), с вермишелью и лапшой; протертые овощные Мясные и рыбные блюда — мясо нежирных сортов, зачищенное от сухожилий и жира в отварном и паровом виде, протертое; нежирное и нежесткое мясо куском; некрепкий студень. Нежирные сорта рыбы в отварном, паровом, в протертом виде и куском; заливная рыба. Яйца — по 2 в день (всмятку, в виде омлета и в блюдах). Молочные продукты — молоко цельное и сгущенное, сливки в натуральном виде и взби- тые, сметана (ограниченно), простокваша однодневная, творог, некислый протертый (в виде суфле, творожной массы и т. п.) Овощи и зелень — различные виды (отварные, в протертом виде) Фрукты и сладкие блюда — спелые фрукты и ягоды (кроме кислых сортов), в натуральном, запеченном, паровом виде, сахар, варенье, мед, муссы, желе, кисели Крупяные и макаронные изделия — различные крупы и в виде пюре, суфле, каш, пудингов, вареные в воде и на пару, протертые; домашняя лапша, вермишель, макароны мелкорубленые; зеленый горошек, соевый творог Жиры — сливочное несоленое, растительное масло (не жарить, добавлять в блюда) Закуски — сыр неострый протертый, ветчина нежирная нежилистая мелко нарезанная, икра в небольшом количестве Соусы и пряности — соусы молочные, сметанные (на крупяном отваре и молоке). Мука не пассеруется. Сладкие фруктовые подливки. Пряности исключаются Напитки — чай с молоком, сливками; некрепкий кофе и какао с молоком, сливками; отвар шиповника, сладкие фруктово-ягодные соки Запрещаются: белокочанная и красная капуста, репа, брюква, редька, редис, лук, чеснок, щавель, шпинат, грибы; яйца сырые; черный хлеб; жареные блюда; мясные, грибные и рыбные отвары; алкоголь; сдобные мучные изделия; консервы; горох, фасоль, бобы, чечевица; пшено; тугоплавкие жиры; острые и соленые блюда; копченые продукты 542 Ëå÷åáíîå ïèòàíèå ïðè áîëåçíÿõ ïèùåâîäà, æåëóäêà è äâåíàäöàòèïåðñòíîé êèøêè 543 При выраженных бродильных процессах необходимо ограничить углеводы. Кроме того, важно обогащать рацион витаминами в связи с ухудшением их резор# бции. При пониженном питании необходимо увеличить энергетическую ценность рациона, особенно за счет белка, с введением повышенного количества витаминов (в первую очередь тиамина). При развитии анемии необходимо обогащать раци# он солями железа, меди, витаминами (аскорбиновой кислотой, тиамином, циано# кобаламином). ßçâåííàÿ áîëåçíü Язвенная болезнь (ЯБ) — это широко распространенное заболевание, ха# рактеризующееся хроническим рецидивирующим течением с чередованием пе# риодов обострения и ремиссии, основным признаком которого служит образова# ние дефекта (язвы) в стенке желудка или двенадцатиперстной кишки. Лечебное питание традиционно играет большую роль в комплексной те# рапии ЯБ. Принцип индивидуализации диетотерапии заключается в подборе рациона питания больных для воздействия его компонентов на основные патогенетичес# кие механизмы развития и хронизации болезни с учетом фазы патологического процесса, пола, возраста и диетических наклонностей пациента. В последние годы оспаривалась целесообразность длительного (1–2 неде# ли) назначения «строгой» диеты, лишенной химических, термических и особен# но — механических раздражителей. жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|