Издательский дом «Питер»
Основные пищевые источники различных жирных кислот
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Основные пищевые источники различных жирных кислот
Жирные кислоты Основные пищевые источники Полиненасыщенные жирные кислоты: ω -6 линолевая Овощное масло, орехи, семечки ω -3 линоленовая Льняное, соевое масло эйкозопентаеновая, дексозогексаеновая Рыба, рыбий жир, планктон Мононенасыщенные жирные кислоты ω -9: олеиновая (цис-форма) Растительные масла (оливковое, соевое, Подсолнечное), орехи, авокадо олеиновая (транс-форма) Маргарины Насыщенные жирные кислоты Продукты животного происхождения Стерины и фосфолипиды не относятся к эссенциальным факторам пита ния, но играют важнейшую роль в метаболизме. Фосфолипиды являются незаменимыми компонентами организма. Основ ная их роль — обеспечение фундаментальной структуры мембраны, как барь ера проницаемости. Биосинтез структурных фосфолипидов в печени направ лен на обеспечение ими самой печени и других органов. Фосфолипиды оказы вают липотропное действие, способствуя мицеллообразованию жиров в пищеварительном тракте, транспорту их из печени, а также и стабилизируя липопротеины. Стерины в животных продуктах представлены холестерином, а в расти тельных — смесью фитостеринов. Холестерин является структурным компонентом мембран и предшествен ником стероидов (гормонов, витамина D, желчных кислот). Пополнение запа сов холестерина происходит за счет кишечной абсорбции и биосинтеза (1 г в сутки). Количество всасывающегося в кишечнике холестерина ограничено (0,3– 0,5 г в сутки), и при излишнем содержании в пище он выводится с фекалиями. Абсорбция холестерина ингибируется его растительными структурными ана логами фитостеринами. Сами фитостерины тоже могут включаться в эндоген ные липидные образования, но их участие минимально. При избыточном по ступлении холестерина с пищей его синтез в печени, кишечнике и коже практи чески прекращается. 105 106 Ãëàâà 3 Поступающий из кишечника в составе хиломикронов холестерин в зна чительной степени задерживается в печени, где используется для построения мембран гепатоцитов и в синтезе желчных кислот. В составе желчи в результа те реабсорбции в организм возвращается около 40 % жиров. Не подвергшиеся обратному всасыванию в кишечнике холестерин и желчные кислоты — это ос новной путь выведения холестерина из организма. В кровотоке липиды суще ствуют в составе транспортных форм: хиломикронов, липопротеидов очень низкой плотности (ЛПОНП), липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) и липопротеидов высокой плотности (ЛПВП). В энтероцитах образуются хи ломикроны и ЛОПНП, в гепатоцитах — ЛПОНП и ЛПВП, в плазме крови — ЛПВП и ЛПНП (рис. 3.3). Хиломикроны и ЛПОНП транспортируют преимущественно триглице риды, а ЛПНП и ЛПВП — холестерин. Холестеринсодержащие липопротеи ды регулируют баланс холестерина в клетках: ЛПНП обеспечивают потреб ности, а ЛПВП предупреждают избыточное накопление. Различают пять типов дислипопротеинемий. I тип связан с нарушением лизиса хиломикронов, IIа тип — результат нарушения распада ЛПНП и сниже ния поступления холестерина в клетку, II тип характеризуется замедлением распада ЛПОНП, IV тип связан с усилением синтеза триглицеридов в печени в результате гиперинсулинизма, механизмы развития IIб и V типов точно не из вестны. На состав триглицеридов и липопротеинов выраженное влияние оказыва ет состав пищи. Продукты животного происхождения, включающие преимуще ственно полиненасыщенные жирные кислоты и холестерин, имеют атероген ный эффект, влияют на содержание в крови ЛПВП и триглицеридов. Наоборот, ненасыщенные жирные кислоты (их источник растительные масла) и в особен ности ω 3жирные кислоты (содержащиеся в жире рыб) оказывают профилак тическое действие (табл. 3.6). Таблица 3.6 жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|