Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Пищевые источники.
Рыба, зерно и продукты хлебных злаков обеспечива ют достаточное содержание мышьяка в рационе. Áîð Биологический интерес представляют комплексы бора со многими веще ствами, включая сахар и полисахариды, аденозин5фосфат, пиридоксин, ри бофлавин, дегидроаскорбиновая кислота и пиридин нуклеотиды. Бор влияет на макроминеральный метаболизм, влияет на метаболизм стероидных гормо нов и у людей и у животных. Отсутствие бора вызывает увеличение появления стрессовых нутриционных факторов, которые влияют на функцию мембраны клетки (то есть, кальция, холекальцифрола, магния или снижение калия). Та ким образом, бор может выполнять функцию на уровне мембраны клетки. Метаболизм . Бор пищи в виде декагидрата тетрабората натрия и борной кислоты — быстро абсорбируются и выделяются в значительной степени с мо чой. Более чем 90% потребляемого бора обычно абсорбируются. Бор распреде лен во всех тканях. Самая высокая концентрация бора в кости, селезенке и щито видная железа. Признаки дефицита . Очевидно, что бор биологически динамичный микро элемент, который затрагивает макроминеральный метаболизм. Исключение из рациона бора может играть роль при некоторых расстройствах неизвестной причины, которые проявляются нарушенным макроминеральным метаболиз мом (например, остеопорозом, уролитиазом и неправильным формированием кости, связанных с длительным ПП). Точно верифицировать симптомы дефицита бора сложно, так как отсут ствие бора затрагивает макроминеральный метаболизм. Известно, что бор воз 222 Ðîëü ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòîâ â ïèòàíèè 223 действует на обмен кальция и меди. Его дефицит может приводить к гиперх ромной анемии и тромбоцитопении. Бор может потенцировать эффекты при нимаемых эстрогенов у постклимактерических женщин. Диетический бор не затрагивает эти переменные у мужчин и женщин, не получающих эстрогены. Показано, что низкие диетические концентрации бора приводят к снижению умственной способности Токсичность . Бор имеет низкую токсичность. Перенасыщение бором приводит к выпадению волос, полиморфной сухой эритеме и анемии, которые проходят при нормализации уровня бора в диете.П ризнаки острой интоксикации включают: тошноту, рвоту, диарею, дерматит и летаргию. Кроме того, высокий прием бора с пищей стимулирует рибофлавину рию. Суточная потребность составляет более 0,3 мг, вероятно ближе к 1 мг. Пищевые источники . Ежедневное потребление бора людьми может изме няться в широких пределах в зависимости от количества различных групп пищи в рационе. Пищевые продукты растительного происхождения, особенно фрук ты нецитрусовых, покрытые листвой овощи, орехи и бобы — богатые источники бора. Вино, сидр и пиво также имеют значительное содержание бора. Мясо, рыба и молочные продукты бедны бором. Ìàðãàíåö Известные биохимические функции марганца — это активация ферментов и некоторых металлоэнзимов. Метаболизм . Абсорбция марганца из рациона предположительно равна 5%. Всасывание марганца происходит по всей тонкой кишке. При абсорбции марганец конкурирует с железом и кобальтом. Таким образом, один из метал лов, если уровень его высок, может проявлять ингибирующий эффект на всасы вание других. В клетках марганец преимущественно находится в митохондри ях, в таких органах как печень, почки и поджелудочная железа. Марганец почти полностью выделяется с калом. Признаки дефицита у лабораторных животных включают: замедление ро ста, нарушения скелета, угнетение репродуктивной функции, атаксию у ново рожденных и дефекты метаболизма углеводов и липидов. Описан пока единственный достоверный случай дефицита марганца чело века, который после употребления молочной смеси в течение длительного пери ода соблюдал диету. У него отмечались: потеря массы тела, замедление роста волос и ногтей, дерматит и гипохолестеринемия. Кроме того, его черные волосы приобрели красноватый оттенок и нарушился коагуляционный ответ белка на витамин K. У пациентов с определенными типами эпилепсии отмечается снижение концентрации марганца в цельной крови. Наконец, низкие концентрации мар 223 224 Ãëàâà 7 ганца сыворотки, обычно в сочетании с низкими концентрациями меди и цинка, были найдены у пациентов при нарушенном метаболизме кости, что исправля лось введением в рацион марганца, меди и цинка. Возможно люди, подверженные стрессорному воздействию, имеют повы шенную потребность в одном из марганцевых ферментов, что может привести к большей восприимчивости к дефициту марганца. Риск появления дефицита марганца увеличивается у людей, злоупотребляющих алкоголем. жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|