Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Пищевые источники.
Рационы, в которых больше представлены продукты из цельного зерна, бобов и мяса, содержат большее количество меди. Богатые источники содержат 0,3–2 мг/100 г продукта. Это: морепродукты, орехи, семена (включая порошок какао), бобы, отруби, зародышевые части зерен, печень и мясо. Большинство злаковых продуктов, продуктов, содержащих шоколад, а также фрукты и овощи (помидоры, бананы, виноград, картофель, сухофрукты), грибы и большинство сортов мяса имеют промежуточные количества меди, 0,1– 0,3 мг/100 г. Другие фрукты и овощи, мясо птицы, большинство видов рыб и молочные продукты содержат относительно низкие концентрации (менее 0,1 г мг/100 г) меди. Питательные вещества (железо, цинк, аскорбиновая кислота и углеводы) влияют на биодоступность меди, если они включаются в диету в больших коли чествах. В большей или меньшей степени уровень содержания меди в рационе может, в свою очередь, влиять на метаболизм некоторых из этих питательных веществ. Дефицит меди изменяет метаболизм железа, а чрезмерное количество железа в форме неорганических солей приводит к симптомам дефицита меди. Истощение запасов меди наблюдалось у людей, длительно принимав ших большое количество цинка. Ежедневное добавление 1500 мг аскорбино вой кислоты приводило к снижению церулоплазмина. Абсорбции меди не ме шает 600 мг аскорбиновой кислоты, но при этом наблюдается снижение церу лоплазмина и предположительно может нарушаться его оксидазная активность. В эксперименте тип углеводов в рационе влияет на степень и тя жесть дефицита меди. Особенно неблагоприятны эффекты сахарозы и фрук тозы. Ñåëåí Селен имеет множество биологических эффектов, но изза его взаимосвя зи с витамином E более известен как антиоксидант. Благодаря своей роли в глутатионпероксидазе, селен взаимодействует с любым компонентом пищи, который затрагивает антиоксидантнопрооксидантный баланс клетки. Селен также защищает от токсичности ртути, кадмия и серебра. 215 216 Ãëàâà 7 Ìåòàáîëèçì ñåëåíà Селен поступает в пищу из растений. Преобладающая форма селена в тка нях животных — цистеин селена. Многие белки содержат его в виде метионина селена. Все формы селена хорошо абсорбируются. Мало изучен его транспорт. Экскреция с мочой — это основной путь регуляции гомеостаза селена в орга низме. Äåôèöèò ñåëåíà Результат дефицита селена — повышение активности глутатионSтранс феразы печени, почек и легких. Наблюдаются изменения в метаболизме гормо на щитовидной железы. Сочетание дефицита селена и витамина E служит в эксперименте причиной некроза печени и экссудативного диатеза. Рацион, ре дуцированный по селену и витамину E, приводил к потере волос, задержке рос та и неспособности к репродукции у животных. В 1979 г. китайские ученые впервые описали взаимосвязь селена и болезни Keshan, эндемичной кардиомиопатии у детей и молодых женщин. Болезнь свя зана с низким диетическим потреблением селена и низким уровнем селена в крови и в волосах, а также пограничный к дефицитному статус витамина E. У некоторых субъектов, находящихся на полном парентеральном питании, был дефицит селена (если элемент не содержался в растворах) и развилась подоб ная кардиомиопатия. Специальные медицинские диеты, назначаемые при опре деленных состояниях, например, фенилкетонурии, также часто недостаточны по содержанию селена и могут приводить к его дефициту. Òîêñè÷íîñòü ñåëåíà Известно об отравлении селеном людей, которые использовали пищевую добавку, в которой изза производственной ошибки превышалось содержание селена в 182 раза. Признаки отравления включали тошноту, диарею, раздражи тельность, усталость, периферическую нейропатию, выпадение волос и измене ния ногтей. Ïîòðåáíîñòè â ñåëåíå è åãî ïèùåâûå èñòî÷íèêè жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|