Издательский дом «Питер»
Аминокислотный состав и химический скор некоторых белков
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Аминокислотный состав и химический скор некоторых белков
Аминокислотный образец ФАО/ВОЗ Белок коровьего молока Белок риса Аминокислоты А* AC** А* AC** А* AC** Изолейцин 40 100 47 117,5 44 110 Лейцин 70 100 95 136,0 86 123 Лизин 55 100 78 142,0 38 69 Метионин + цистин*** 35 100 33 94,0 38 108 Фенилаланин + тирозин*** 60 100 102 170,0 86 143 Треонин 40 100 44 110,0 35 87 Триптофан 10 100 14 140,0 14 140 Валин 50 100 64 128,0 61 122 * Ñîäåðæàíèå àìèíîêèñëîòû â 1 ã áåëêà, ìã. ** Àìèíîêèñëîòíûé ñêîð îòíîñèòåëüíî îáðàçöà ÔÀÎ/ÂÎÇ,%. *** Ïîòðåáíîñòü îðãàíèçìà ÷åëîâåêà â ìåòèîíèíå óäîâëåòâîðÿåòñÿ íà 80–89% çàìå- íèìîé àìèíîêèñëîòîé öèñòèíîì, à â ôåíèëàëàíèíå — íà 70–75% çàìåíèìîé àìè- íîêèñëîòîé òèðîçèíîì, ïîýòîìó îáå íàçâàííûå ïàðû àìèíîêèñëîò îöåíèâàþòñÿ â ñóììå. 230 Ïèùåâàÿ è áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ 231 Так, из таблицы следует, что белок коровьего молока лимитирован по се росодержащим аминокислотам (метионин+цистин), так как скор у них наимень ший (94) по сравнению с другими аминокислотами. Для риса лимитирующей аминокислотой является лизин (69). К показателям биологической ценности продуктов питания по качеству пищевых белков , определяемым простыми расчетными методами, можно отнес ти следующие: — отношение содержания незаменимых аминокислот (НАК) к общему азоту белка (ОАБ) в 100 г белка, выраженное в граммах незаменимых амино кислот на 1 г азота; — количество незаменимых аминокислот в 100 г белка. При оценке белков с помощью этих показателей исходят из того, что у белков с высокой биологической ценностью отношение НАК/ОАБ составляет не менее 2,5, а количество незаменимых аминокислот в 100 г белка — не менее 40. Остальные белки имеют низкую биологическую ценность (табл. 8.3). Таблица 8.3 жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|