Издательский дом «Питер»
Усвояемость питательных веществ (в %)
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Усвояемость питательных веществ (в %)
из разных пищевых продуктов Питательные вещества Пищевые продукты белки жиры углеводы Животная пища 97 95 98 Злаки и хлебные культуры 85 90 98 Сушеные овощи 78 90 97 Свежие овощи 83 90 95 Фрукты 85 90 90 Смешанная пища 92 95 98 Из смешанной пищи, какой являются обычные рационы питания, в среднем белки усваиваются на 92%, жиры — на 95%, углеводы — на 98%. С учетом этого установлены расчетные энергетические коэффициенты питательных веществ (для белков и углеводов — 4 ккал/г, для жиров — 9 ккал/г), используемые для опреде ления энергосодержания рационов расчетным методом по раскладке продуктов с помощью таблиц химического состава и энергетической ценности пищевых про дуктов. Мерой пищевой ценности продукта служит интегральный скор , который представляет собой ряд выраженных в процентах расчетных величин, характе ризующих степень соответствия оцениваемого продукта оптимально сбаланси рованному суточному рациону с учетом энергосодержания и наиболее важных качественных показателей. Интегральный скор определяют обычно в расчете на такую массу про дукта, которая обеспечивает 10% энергии суточного рациона (например 300 ккал, или 1,26 МДж, при суточном рационе в 3000 ккал, или 12,6 МДж). Для определения интегрального скора вначале находят по соответствующим таб лицам энергосодержание 100 г оцениваемого продукта, после чего вычисляют его массу, обеспечивающую 300 ккал (1,26 МДж) энергии, а затем рассчитыва ют в найденном количестве продукта содержание важнейших питательных веществ. Полученные по каждому из этих веществ величины представляют в виде процента от общего количества соответствующего вещества, содержаще гося в оптимально сбалансированном суточном рационе. В табл. 8.6 представ лены значения интегрального скора некоторых продуктов питания в расчете на их энергосодержание, равное 300 ккал (1,26 МДж), по отношению к опти мально сбалансированному суточному рациону с энергосодержанием в 3000 ккал (12,6 МДж). Определение интегрального скора пищевых продуктов существенно рас ширяет информацию об их химическом составе, способствует выявлению и ко личественной оценке преимуществ или недостатков отдельных продуктов пи тания. Как следует из табл. 8.6, основные продукты животного происхождения 234 Ïèùåâàÿ è áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ 235 далеко не равнозначны по своей пищевой ценности даже в отношении белкового компонента, а сахар можно считать в значительной мере носителем «пустых» калорий. Таблица 8.6 жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|