Издательский дом «Питер»

Ðîëü ìèêðî- è ìàêðîýëåìåíòîâ â ïèòàíèè 
211
100 мг или дополнительное потребление 0,6 мг/сут цинка на протяжении бере
менности. Материнская заболеваемость, связанная с дефицитом цинка, вклю
чает длительные роды, атонические кровотечения и преждевременные роды.
Среднее потребление цинка 
пожилыми
людьми — менее чем 
2
/
3
рекоменду
емой суточной потребности. Показано, что пожилые и старые люди выбирают
те рационы, которые обеспечивают от 7 до 11 мг цинка в день, или 47–73% нор
мы. Мужчины и женщины старше 75 лет употребляют на 26 и 15%, соответ
ственно, меньшее количество энергии ежедневно, чем молодые люди. Кроме того,
они едят на 31 и 17%, соответственно, меньшее количество мяса, рыбы или до
машней птицы, чем молодые. Эти различия в количестве и типах пищевых про
дуктов объясняют низкое в среднем потребление цинка пожилыми и старыми
людьми, поэтому в условиях, когда усвоение или обмен цинка нарушен, пожи
лые и старые люди более склонны к развитию его дефицита. Несколько факто
ров могут увеличивать риск развития дефицита цинка в старших возрастных
группах, а именно: уменьшение способности к абсорбции цинка, увеличение ве
роятности заболеваний, что изменяет утилизацию цинка, применение лекарств
(мочегонных средств), которые увеличивают мочевую экскрецию цинка и упот
ребление волокон, кальция или добавок железа, которые могут изменять биодо
ступность цинка. Некоторые частые для старых лиц проблемы могут быть обус
ловлены дефицитом цинка в организме: медленно заживающие раны, анорек
сия, дерматиты, сниженная острота вкуса, нарушения функции иммунной
системы.
Çàáîëåâàíèÿ, ñâÿçàííûå ñ äåôèöèòîì öèíêà
— заболевания желудочнокишечного тракта (болезнь Крона, спру, синдром
короткой кишки, обходной еюноилеальный анастомоз) приводят к умень
шению всасывания цинка из пищи и нарушению его энтеропанкреатичес
кой циркуляции;
— у пациентов с алкогольным циррозом печени часто возникает гиперцин
курия, гипоцинкемия и низкая концентрация цинка в печени, в сравне
нии с пациентами без цирроза печени; гипоцинкемия часто встречается
у алкоголиков с заболеванием печени, но она также наблюдается у неко
торых алкоголиков (30–50%) без явного поражения печени;
— сахарный диабет может сопровождаться гиперцинкурией, которая увели
чивается с тяжестью диабета и приводит к дефициту цинка у некоторых
больных.
Òîêñè÷íîñòü öèíêà
Редко, но сообщалось об острой интоксикации цинком у людей, обуслов
ленной его избыточным потреблением. Отдельные эпизоды интоксикации про
изошли в результате потребления пищевых продуктов и напитков, хранив
211

212
Ãëàâà 7
шихся в гальванизированных контейнерах. Признаки острого отравления
цинком: боль в эпигастрии, диарея, тошнота и рвота. Доза более 200 мг/сут —
рвотное средство. При хронической интоксикации наблюдается вторичный
дефицит меди, вызванный конкурентными взаимодействиями между этими
элементами при абсорбции в кишечнике. Длительное потребление добавок
цинка (более 150 мг/сут) приводит к появлению эрозий в желудке и снижает
функцию иммунной системы.
Ïîòðåáíîñòè â öèíêå è åãî ïèùåâûå èñòî÷íèêè
Потребность в цинке 
приведена в табл. 7.3.
Пищевые источники цинка.
Пищевые продукты очень отличаются по содер
жанию в них цинка. В яичном белке, например, содержание цинка составляет
0,02 мг/100 г, в легкоусвояемом мясе — 1 мг/100 г, а в устрицах — 75 мг/100 г.
Красное мясо, печень, яйца и дары моря являются хорошими источниками цинка.
Цистеин и гистидин увеличивают абсорбционную способность цинка.
Таблица 7.3

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: