Издательский дом «Питер»
Примерный суточный набор продуктов (г) для лиц пожилого возраста
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| Примерный суточный набор продуктов (г) для лиц пожилого возраста
До 65 лет Старше 65 лет Продукты мужчины женщины мужчины женщины Хлеб ржаной 100 100 100 100 Хлеб из пшеничной муки 200 150 150 120 Мука пшеничная 10–20 10–20 10–20 10–20 Макаронные изделия 10 10 10 10 Крупа и бобовые 30 30 25 25 Картофель 250 200 200 150 Овоши и бахчевые культуры 400 400 350 350 Фрукты и ягоды свежие 300 300 250 250 Сухофрукты (чернослив) 25 25 25 25 Сахар 50 50 50 50 Мясо нежирное 100 75 100 75 Рыба нежирная 75 75 60 60 Молоко 150 150 150 150 Кефир 150 150 150 150 Творог 100 100 100 100 Растительное масло 20–30 20–30 20–30 20–30 Сливочное масло 10 10 10 10 Яйца 2–3 в неделю 2–3 в неделю 2–3 в неделю 2–3 в неделю В основе построения рациона лицам пожилого и старческого возраста ле жит принцип энергетической сбалансированности между калорийностью потреб ляемой пищи и фактическими энергозатратами организма. Интенсивность обме на у пожилых и старых людей снижается в прямом соответствии с увеличением возраста. В этот процесс вовлечены нервная, эндокринная системы, а также мы шечная и соединительные ткани, питание отдельной клетки и удаление продук тов обмена веществ. В старческом организме снижаются энергозатраты и основ ной обмен, уменьшается физическая активность, сокращается мышечная масса тела. Это ведет к закономерному снижению потребности в пищевых веществах и энергии. Рекомендуемая калорийность составляет 1900–2000 ккал для женщин старше 60 лет и 2000–3000 ккал для мужчин того же возраста. Вопрос о белковом составе рациона в пожилом и старческом возрасте не решен однозначно. Известно, что в стареющем организме снижен синтез гормо нов, различных белковых структур, регенерация тканей, синтез ферментов, в том числе расщепляющих белковолипидные комплексы. Процесс пищеваре ния и усвоения белков мяса весьма сложен, в то время как активность пищевари тельных ферментов в старости снижена. Одновременно с этим распад белков и 320 Ïèòàíèå ïîæèëûõ ëèö 321 потеря их организмом возрастают. Вместе с тем установлено, что ограничение питания, в том числе умеренное снижение белкового состава рациона, понижа ющее иммунную активность в молодом возрасте, у пожилых людей вызывает обратное действие: активность факторов клеточного и гуморального иммуни тета возрастает. Поэтому считается целесообразным в пожилом и старческом возрасте уменьшить потребление белка. Большинство российских авторов ре комендуют снизить суточную дозу белка до 1 г/кг массы тела. Согласно приня тым ВОЗ нормам безопасного потребления белка количество белка в рационе может быть уменьшено до 0,9 г/кг массы тела (при смешанной диете). Вместе с тем, важно отметить, что люди старших возрастов плохо переносят значитель ный дефицит белков в питании: снижаются регенераторные процессы, нараста ет интоксикация, ухудшаются функции печени, поджелудочной железы, акти визируется патологическое (преждевременное) старение. Важно обеспечить оптимальную пропорцию между животными и расти тельными белками в рационе 1:1. При этом из числа жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|