Роль печени в метаболизме белков, жиров и углеводов

Íàó÷íûå îñíîâû ïèòàíèÿ çäîðîâîãî è áîëüíîãî ÷åëîâåêà
111
ÃËÀÂÀ 4
ÍÀÓ×ÍÛÅ ÎÑÍÎÂÛ ÏÈÒÀÍÈß
ÇÄÎÐÎÂÎÃÎ È ÁÎËÜÍÎÃÎ ×ÅËÎÂÅÊÀ
Для всех живых организмов пища — источник энергии и веществ, обеспе
чивающих их жизнедеятельность, а питание (совокупность процессов, включа
ющих поглощение, переработку, всасывание и дальнейшее усвоение пищевых
веществ) — необходимое условие их существования. В своей нобелевской речи
(1904) И. П. Павлов говорил: «Недаром над всеми явлениями жизни господ
ствует забота о насущном хлебе. Он представляет ту древнейшую связь, которая
соединяет все живые существа, в том числе человека, со всей остальной окружа
ющей их природой. Пища, которая попадает в организм и здесь изменяется, рас
падается, вступает в новые комбинации и вновь распадается, олицетворяет со
бою жизненный процесс во всем его объеме, от элементарнейших физиологичес
ких свойств организма, как закон тяготения, инерции и т. п., вплоть до
высочайших проявлений человеческой натуры. Точное знание судьбы пищи в
организме должно составить предмет идеальной физиологии, физиологии бу
дущего. Теперешняя же физиология занимается лишь непрерывным собирани
ем материала для достижения этой далекой цели».
Без преувеличения можно сказать, что до работ Павлова научной физио
логии пищеварения не существовало. Иван Петрович со своими сотрудниками
и учениками на многие десятилетия предвосхитил развитие не только физиоло
гии, но и других биологических дисциплин. После открытия Н. П. Шеповальни
ковым энтерокиназы, названной ферментом ферментов, он ввел понятие киназ
— ферментов, при участии которых фосфорилируются низкомолекулярные со
единения (например, глюкоза) и белки. Открытие периодичности в активности
желудочнокишечного тракта, обнаруженной В. Н. Болдыревым сначала у со
бак, затем и у человека, стало основной предпосылкой для формирования совре
менной биоритмологии, которая интенсивно развивается специалистами в раз
личных областях знаний, в том числе в физиологии и биохимии пищеварения.
Кроме того, Павлов сформулировал концепцию пищевого центра, которая спу
стя годы полностью подтвердилась.
111

112
Ãëàâà 4
В начале нашего столетия И. П. Павлов, И. Л. Долинский и Л. Б. Попельс
кий были близки к тому, чтобы открыть «безнервный» механизм регуляции сек
реторной деятельности поджелудочной железы. И хотя секретин был открыт
выдающимися английскими учеными В. Бейлиссом и Е. Стерлингом, работы
Павлова и его школы были необходимым историческим этапом, подготовившим
почву для решения этой проблемы.
Классическим стало утверждение Павлова о том, что работа секреторного
аппарата пищеварительных желез меняется в зависимости от качества и коли
чества потребляемой пищи и пищевого стереотипа. Впоследствии эта идея была
развита отечественными (Б. П. Бабкиным, И. П. Разенковым, А. А. Покровским,
А. М. Уголевым, Г. К. Шлыгиным) и зарубежными учеными, причем процессы
адаптации были обнаружены на различных ступенях эволюции, начиная с бак
терий и заканчивая человеком.
Мечта об идеальной пище, которая будет содержать только полезные ве
щества и поможет человеку сделаться более совершенным, существовала всегда.
Мечта об идеальной пище и идеальном питании уходит в глубокую древ
ность, во всяком случае мысли об идеальной пище можно обнаружить уже в
классической греческой мифологии. Однако мы не будем пытаться даже кратко
охарактеризовать историю этой проблемы. Заметим лишь, что вначале мечта, а
затем научная идея об идеальной пище и идеальном питании приобретали все
большую и большую популярность по многим причинам, гуманистическое и
научное значение которых очевидно.
Создание идеальной пищи представлялось важным по многим причинам
и прежде всего в связи с тем, что ряд заболеваний, притом наиболее тяжелых,
возникает от дефектного питания. Далеко не полный список этих заболеваний
представлен в табл. 4.1. Как можно видеть, при потреблении высококалорий
ных продуктов развиваются такие распространенные сердечнососудистые бо
лезни, как гипертония, атеросклероз и др., диабет, болезни желудочнокишеч
ного тракта, печени и пр. Дефектное питание является также причиной нару
шений физического и умственного развития человека и снижения его так
называемых физиологических стандартов.
Одним из примеров патологических последствий неправильного пита
ния в индустриальных обществах служит переедание, результатом которого
являются избыточный вес и ожирение. В частности, в настоящее время ожире
нием страдает более 20% населения нашей страны. Это заболевание, как пра
вило, сопровождается нарушением обмена веществ и приводит к преждевре
менному старению организма.
Как это ни парадоксально, но анализ веществ, необходимых дли обеспе
чения жизнедеятельности организма, привел к убеждению, что создание иде
альной пищи может быть в конечном итоге обеспечено промышленным путем.
Переход от сельскохозяйственного производства продуктов питания к про
мышленному означал бы новую величайшую революцию в истории человече
ства. Это неоднократно подчеркивал крупнейший советский химик академик
112

Íàó÷íûå îñíîâû ïèòàíèÿ çäîðîâîãî è áîëüíîãî ÷åëîâåêà
113
А. Н. Несмеянов, посвятивший многие годы своей жизни проблеме создания
синтетической пищи индустриальными методами. Наконец, становится все
более очевидным, что идеальная пища достаточно индивидуализирована.
Таблица 4.1

жүктеу/скачать 9,56 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: