Издательский дом «Питер»
жүктеу/скачать 9,56 Mb. Pdf көрінісі
|
Диетология, 2012 (2)
| теории сбалансированного питания.
Эта теория была раз вита благодаря расцвету экспериментальной европейской науки и сыграла исключительную роль в формировании представлений о пище и питании. Теория сбалансированного питания в сжатой форме будет охарактеризована ниже, а сейчас следует лишь отметить, что с точки зрения этой теории идеаль 114 Íàó÷íûå îñíîâû ïèòàíèÿ çäîðîâîãî è áîëüíîãî ÷åëîâåêà 115 ная пища — это пища, которая содержит все компоненты, необходимые для по стоянного молекулярного состава и жизнедеятельности организма. При этом в идеальной пище не должно быть ни балластных, ни вредных веществ, типичных для обычной природной (то есть естественной) пищи. Отсюда возникли попыт ки улучшить и обогатить пищевые продукты путем удаления балласта и токси ческих соединений, а также избытка некоторых полезных компонентов. Идея идеальной пищи, целиком составленной из необходимых веществ в их оптимальных пропорциях, в середине XX века казалась особенно привлека тельной. Такой расцвет данной идеи был обусловлен многими причинами и в первую очередь быстрым развитием ряда наук, в частности химии и биологии, а также космонавтики с ее потребностями в идеальной пище. Детальное обсужде ние этих причин уходит далеко за пределы данной главы, но они в первом при ближении понятны каждому человеку. Первые попытки создать идеальную пищу и идеальное питание сопровож дались, образно говоря, победным маршем. Тем не менее довольно быстро выяс нилось, что идея чревата неожиданными осложнениями, которые в конечном итоге привели к пересмотру взглядов не только на идеальную пищу и идеальное питание, но и на классическую теорию сбалансированного питания. В результате этого в настоящее время происходит формирование новой теории адекватного питания, существенно отличающейся от классической. Подробнее основные положения обеих теорий были освещены в ряде публикаций. Здесь же будут рассмотрены лишь те аспекты, которые важны в связи с проблемой иде альной пищи и идеального питания, а также с реальной оптимизацией питания человека. Ãèïîòåòè÷åñêèé ÷åëîâåê áóäóùåãî è åãî ïèòàíèå Сама идея сконструировать идеальную пищу и сделать питание идеаль ным, дать пищу всем голодающим, предупредить многочисленные заболевания и в конечном итоге изменить природу человека казалась чрезвычайно привле кательной. Действительно, развитие человека привело в далеком прошлом к одной из величайших революций, а именно к переходу от охоты и собиратель ства к землепашеству, а в позднейшие времена — к индустриальному изготовле нию ряда продуктов питания. Предполагалось, что создание искусственной пищи позволит восстановить экологию, причем отпадет проблема критических и некритических природных ситуаций для урожаев и т. д. Тем не менее, сейчас, когда начинается ХХI век, нельзя сказать, что мы намного приблизились к решению задачи, которую в начале прошлого века сформулировал Бертло. Более того, несмотря на то что технология и химия готовы реализовать программу изготовления идеальной пищи, можно со всей 115 116 Ãëàâà 4 определенностью сказать, что эта проблема не будет решена ни в настоящем столетии, ни в обозримом будущем по очень важным причинам. В чем же причины невозможности создания идеальной пищи? Дело в том, что, в сущности, идея Бертло и ряд теорий физиков и химиков перекликались и хорошо согласовывались с общими тенденциями эволюции человека. Дей ствительно, при попытках охарактеризовать пищу и режим питания человека будущего следует иметь в виду изменения социальных и экономических усло вий общества и возможную эволюцию структуры самого человека. Рассмот рим одно из крупнейших обобщений, сделанное выдающимся советским эво люционистом А. П. Быстровым. А. П. Быстров, опираясь на закономерности предшествующей эволюции, охарактеризовал предполагаемую эволюцию со временного человека разумного жүктеу/скачать 9,56 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|