Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 4
жүктеу/скачать 1,35 Mb. Pdf көрінісі
|
2017 409 stoyanovad
- Бұл бет үшін навигация:
- Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение вареных колбас
| Охлаждение
После окончания процесса тепловой обработки вареные колбасные изделия немедленно направляют на охлаждение до температуры 15 °С, рамы с колбасными изделиями ставят под душ с холодной проточной водой, время охлаждения составляет 15 – 30 минут. Охлаждение необходимо для того что бы снизить риск развития остаточного количества микрофлоры в готовых батонах. Поэтому после варки температура в центре колбасных батонов должна быть быстро понижена так, чтобы этот наиболее опасный температурный интервал был пройден как можно быстрее. Необходимо учитывать, что охлаждение продукта сопровождается интенсивным испарением влаги, что уменьшает выход продукции. После охлаждения колбасной продукции душированием, ее перемещают в холодильные камеры с температурой воздуха плюс 4 °С, где происходит окончательный процесс охлаждения продукции до температуры в толще батона +4 +8 °С [14, 21]. После охлаждения колбасных изделий их направляют на хранение и упаковку. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение вареных колбас Упаковывают колбасные изделия в ящики из гофрированного картона, алюминиевые или из полимерных материалов разрешенных РосПотребНадзором для контакта с пищевыми продуктами массой брутто не более 30 кг, а также в специальные транспортные контейнеры. Тара для колбасы должна отвечать санитарными нормам и правилам на многооборотную тару для транспортировки и хранения пищевых продуктов. Изм . Лист № докум. Подпись Дата Лист 29 ЮУрГУ–19.03.03.2017.295 Согласно требованиям ТС ТР / СанПиН в каждую единицу тары разрешается помещать вареные колбасные изделия только одного наименования и одной даты производства. При непосредственной реализации продукции через торговые сети допускается наличие нескольких наименований колбасных изделий в одной единицы тары согласно заявкам. По мимо этого колбасные изделия могут по штучно упаковываться в вакуумные термо усадочные пакеты, а также в лотки или пакеты с модифицированной газовой средой, что позволяет продлить сроки годности колбас. Также существует практика по упаковки колбасных изделий в порционной нарезке в специальные полимерные пакеты, под вакуумом. Каждую единицу тары для реализации маркируют с одной торцевой стороны путем наклеивания печатной этикетки с указанием согласно требования ТС ТР: наименование предприятия производителя; товарного знака, символа ЕАС; полного наименования и сортности колбасного изделия; массы нетто, г; даты и времени изготовления; срока годности продукта с указанием количества часов для продукции со сроком годности менее 72 часов; условий хранения и реализации продукции; дополнительные сведения о калорийности и пищевой ценности продукта; обозначения настоящих технических условий. Кроме того, аналогичную этикетку вкладывается в каждую единицу тары. При отгрузке колбасы в другие районы на ярлыке дополнительно указывают массу тары или массу брутто. Допускается при отгрузке на местную реализацию тару не маркировать, но обязательно вкладывать этикетку [13, 22]. Срок реализации вареных колбасных изделий выработанных по ГОСТ без использования консервирующих пищевых добавок и упаковки 1 и 2 сорта – не Изм . Лист № докум. Подпись Дата Лист 30 ЮУрГУ–19.03.03.2017.295 более 2 суток, колбас высшего сорта – до 3 суток. Вареные колбасы в мелкой фасовке, упакованные под вакуумом в полимерные пленки, хранят не более 24 ч. Колбасные изделия произведенные в соответствии с техническими условиями с использованием консервантов и МГС могут храниться до 45 суток с момента окончания технологического процесса. Транспортировку колбасных изделий выполняют в соответствии с требованиями СанПиНа в специально оборудованном холодильными установками автомобильном транспорте, при температуре в фургоне не выше +4 ... +6 С [4]. жүктеу/скачать 1,35 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|