Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 4
жүктеу/скачать 1,35 Mb. Pdf көрінісі
|
2017 409 stoyanovad
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Целью данной выпускной квалификационной работы являлось Организация технологического процесса производства вареных колбас, создание проекта предприятия по производству вареных колбас заданной мощности 5000 кг. в смену. При выполнении выпускной квалификационной работы были выполнены основные задачи, которыми являлись: – изучение технологического процесса производства вареных колбас; – выбран ассортимент выпускаемой продукции с минимальными сырьевыми издержками; – подобрано и рассчитано оборудование и рабочей силы для производства мясных продуктов; – расчет производственных площадей; – создание плана цеха по производству заданного ассортимента продукции. Таким образом, при выполнении этих задач были закреплены практические навыки решения инженерных вопросов в области проектирования, использования научных положений, а также методик расчетов, связанных с подбором ассортимента и с проектированием. Изм . Лист № докум. Подпись Дата Лист 88 ЮУрГУ–19.03.03.2017.295 ВЫВОДЫ В результате выполнения выпускной квалификационной работы создан проект цеха по производству вареных колбас мощностью 5 тонн в смену. В соответствии с целью были решены следующие задачи: 1) рассмотрен и описан технологический процесс и создана по укрупненным нормам компоновочная схема (рис. 1 , стр. 15); 2) подобран ассортимент вареных колбас, удовлетворяющий заданной выработки (табл. 5 , стр. 36); 3) выбрано и рассчитано количество единиц технологического оборудования, учитывая особенности технологических процессов и производительности выбранного оборудования (табл. 10, стр. 47). Составлена циклограмма работы оборудования цеха по производству вареных колбас (рис. 2, стр. 48 ); 4) рассчитана численность основных рабочих для каждого отделения в цехе по производству вареных колбас (табл. 13, стр. 50); 5) произведен расчет площадей камер, отделений и помещений исходя из продолжительности технологического процесса и норм нагрузки, все полученные данные представлены в пункте 3.5 (стр. 50 – 55); 6) энергозатраты цеха, рассчитанные по укрупненным нормам, составляют 18 дм 3 /смену расход воды на машинную мойку, на ручную мойку необходимо 16,0 дм 3 /смену. Расход пара составляет 2,4 т/ч. Установленная мощность электродвигателей составляет 53,0 кВт; 7) разработан план цеха мощностью 5 тонны по производству вареных колбас (1 лист чертежа ф. А4). Изм . Лист № докум. Подпись Дата Лист 89 ЮУрГУ–19.03.03.2017.295 жүктеу/скачать 1,35 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|