Байланысты: 5 Дәріс.Табиғи және тағамдардан жасалған консервілердің сапасын бақылау (1)
Сенсорлық талдау-бұл нәтижелердің дәлдігі мен көбеюіне кепілдік беретін әдістер мен жағдайларды қолдана отырып, тамақ өнімдерінің сапасын органолептикалық бағалау. Дегустатор болу үшін, яғни органолептикалық талдау саласындағы маман, бағаланатын өнімді, оның дәмдік сипаттамаларын, ассортиментін жақсы білу керек, нәзік иіс сезімі бар, өнімнің сапасын бағалау жүйесін жақсы білу керек.
Ғылыми зерттеулер сенсорлық бағалаудың нақты нәтижелерін және аналитикалық әдістердің нәтижелеріне тең репродукцияны алуға болатындығын көрсетеді. Бұл дәмнің белгілі бір шарттары мен дегустаторларға қойылатын тиісті талаптарды ескере отырып мүмкін.
