КҮ. 100 Х=--------------

Мұнда: К-тиісті қышқыл мөлшеріне ауыстыруға арналған коэффициент, сүт қышқылы үшін ол 0,009, ал сірке қышқылы үшін 0,006-ға тең.

У- титрлеуге кеткен 0,1 н күйдіргіш натр ерітіндісінің мөлшері, мл;

М-тұздық немесе маринад сынамасының мөлшері,

100- пайыз есебінде көрсетуге арналған түзету.

Сүт қышқылына аударғандағы тұздықтардың қышқылдылығы:

-ашытылған капуста-0,7-2,4%,

-тұздалған қияр-0,6-1,4%;

-тұздалған қызанақта -0,6-2% болуы керек.

Маринадталған көкөністердің қышқылдылығы сірке қышқылы мөлшерінен есептелгенде қышқыл және қышқылдылығы аз, өнімдерде 0,4-0,9%, ал қышқылдылығы жоғары маринадтардан 1,2-1,8% шамасында болуы қажет.