| Х=Ү х 0,01 х 100;
Мұнда: Ү-титрлеуге кеткен азот қышқыл күміс мөлшері;
Қышқылдықты және тұздың мөлшерін анықтағанда тұздықтың (маринадтың) титрлеуге алынатын грамдық салмақ мөлшерін көлемдік аммиак мөлшерінде ашытуға болады. Шамамен 1 г-ға тең деп аламыз.
Ашытылған қырыққабат тұздығындағы тұз мөлшері 1,2-2,5% шамасында;
Тұздалған қиярда-3-5%; тұздалған томатта-3-8%; көкөніс маринадтарында 1-3% болуы керек.
Қайталауға арналған сұрақтар
1.Маринадтағы тұздың құрамын қалай анықтайды?
2.Маринадтағы тұздың құрамын қалай анықтайды?
3.Маринадтың қышқылдығын қалай жүргізеді?
№14 зертханалық сабақ
“ Әр түрлі балаусалы саңырауқұлақтардың сапасын
Достарыңызбен бөлісу: | 
