Квалификация: Менеджер Астана 2013 ж. Мазмұны
жүктеу/скачать 2,39 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Оқу нәтижелері және бағалау белгісі
- Сынаққа арналған бағалау белгісі (қанағаттанарлық бағаны алу) Оқушы біледі
- Нұсқаулық Қатынас
- Жұмысшы күшінің қатысуы және кәсіптік контекст
- Модуль 4: Ғылыми-зерттеу жұмыстары Кредит саны : 20 Мақсат
- Модуль 5: Тамақтану саласындағы операцияларды басқару Кредит саны: 15 Мақсат
- Модуль мазмұны 1.
2. Клиентке бағытталған сыйақы мәдениетінің мақсатын түсіну Коммуникация: түрлері мысалы, ауызша, ауызша емес дене тілі, жазбаша; реакция түрлері; қолдану; эффект Клиент: орталық рөл, клиенттерге қызмет көрсету мәдениеті, клиенттің күткен нәтижесі мен талабы анықтау және сараптамалау; клиенттің әсер етуіне қызмет ету әсері Қызмет көрсетуді жақсарту әрекеттері: клиенттің қанағаттануы, қайта келісім шарт жасау, абыройдың жақсаруы, пайданы көбейту Клиенттің талаптары мен күткен нәтижелерін зерттеу жүргізе білу Талаптар: ақпараттардың қайнар көзі, клиенттер, әріптестер, басқару, клиенттер туралы жазба, өткен ақпараттар Алғашқы зерттеулер: алғашқы тандау, зерттеу, сапалы, мөлшерлі; сұхбат мысалы, жеке, топпен, зерттеулілік, бақылағыш; контактілі әдістер, мысалы, пошта, телефон, жеке Екінші зерттеулер: ішкі мысалы, сатылымдар бойынша, мәліметтер, қаржылық ақпарат, клиенттердің мәліметтер базасы; сыртқы мысалы, мемлекеттік баспалар, тауарлық журналдар, кезеңдік баспалар, кәсіптік ассоциациялар, ұлттық ұйымдар, коммерциялық мәліметтер Қанағаттанушылық деңгейі: жоспарлау; стратегия; зерттелетін ақпаратты қолдану арқылы бағалау түрлері; қызмет көрсету мен бизнестегі менеджердің рөлі; кадрлық саты; қызметкерлердің уәждемесі; жақсарту Қызмет көрсетулер мен бизнес контекстінде қойылған стандарттар бойынша қанағаттандыру үшін клиенттерге қызмет көрсете білу Клиент түрлері: әртүрлі жастағы топтар, мысалы, кәрілер, балалар; әртүрлі мәдени дәтүрлер; ерекше сұранымдарымен, мысалы, физикалық кемістіктерімен; қанағаттанғандар; қанағаттанбағандар; сонымен қатар, мысалы, наркотик, ішімдік пен дәрі әсеріндегілер Клиенттің сұранымы: клиенттің сұранымы, мысалы қызмет көрсету мен тағам өніміне, жылдам, жылдам емес, арнайы талаптар, қызмет көрсету сапасы, баға мен сапа қатынасы, мәдени, әлеуметтік; тенденция мысалы, мода, эргономикалық, құралдар, оқу, қызмет көрсету мен тағам өніміне, тұтынушылардың құқығын қорғау туралы заң Клиенттерге қызмет көрсету: консультациялар; кеңестер; жеке сатылымдар; шағымдарды қарау кезеңдері; дағдыны қабылдау; құпиялылық Оқу нәтижелері және бағалау белгісі
Нұсқаулық Қатынас Берілген тарау ұсыну стилі және оқытылуы бойынша басқа да модульдерге қатынасы болуы мүмкін, мысалы: Модуль 5: Тағам өнімдері мен сусындарды оперативті басқару Модуль 6: Мекендерді оперативті басқару Модуль 7: Дамыту бойынша менеджер Модуль 8: Қонақжайлылықты басқару саласындағы маркетинг Модуль 13: Конференциялар мен қабылдауларды ұйымдастыру саласындағы менеджмент Модуль 14: Іс шараларды өткізу мен клиенттермен жұмыс саласындағы келісімді басқару Модуль 21: Кіші бизнестегі кәсіпорын Берілген тарау басқа да ҰӨК басқарушы тарауымен байланысты: F5: клиентке қызмет көрсету саласындағы мәселелерді шешу F6: клиентке қызмет көрсету саласындағы мәселелерді шешу және мониторинг F7: клиентке қызмет көрсету саласындағы дамуды қолдау F8: клиентке қызмет көрсету саласын дамыту мақсатында серіктестік жұмыстары F9: сатып алушылар мен жеке меншік нарық туралы түсініктерді өз ұйымыңызда қалыптастыру F10: Клиентті тартуға бағытталған қызметті дамыту F11: Клиенттердің қанағаттануына қол жеткізуді басқару
Сәйкес тақырыптарды зерттеу тараудың өзектілігін артады, сонымен қатар жеке және ұлттық ұйымдар клиенттерге қызмет көрсету саясатын дамытуға қандай септігін тигізеді. Жұмысшы күшінің қатысуы және кәсіптік контекст Орталықтарға сәйкес сала бойынша бизнеспен байланысты орнатуға тырысу керек, тарауға өзектілік пен шынайылықты енгізу мақсатында. Модуль 4: Ғылыми-зерттеу жұмыстары Кредит саны: 20 Мақсат Білім алушылардың тәуелсіз зерттеу мен критикалық сараптамалау дағдысын енгізу, кәсіптік дамуға және жоғарғы білімге бағдарламаға тұрақты зерттеуді жүргізу үшін амалдарды қабылдау. Модуль сипаты Берілген тарау оқушыға зерттелетін әдістерді қолдануда сенімді болуға септігін тигізеді, мысалы өтінішті беру, әдістердің әртүрлілігі, қимылдарды қолдану, зерттеулерді қолдану және алынған нәтижелерді ұсыну. Зерттеулер білім алушылардың түсіну деңгейіне, қызығушылғына және зерттеу нәтижелеріне тәуелді болады. Тарауда сонымен қатар біркелкі жұмысты құруды оқу бағдарламасын қосады, және де ол білім алушылардың қызығушылық саласына оң нәтиже береді. Білім алушылар зерттеуді астамас бұрын өз оқытушыларынан рұқсат алуы тиіс. Оқу нәтижесі Берілген тарауды сәтті аяқтағаннан кейін оқушы істей алады: Зерттеу сипатын құруды түсіну Келісілген амалдар мен нұсқаулар шеңберінде зерттеу жобасын енгізе білу Зерттеу нәтижелерін бағалай білу Зерттеу нәтижелерін ұсына білу Модуль мазмұны Зерттеу сипатын құруды түсіну Зерттеуді құру: мақсаты мен тапсырмалары; іріктеуді негіздеу; мәліметтерді жинау мен сараптамалау әдістері; әдебиеттер; алғашқы қайнар көздері сілтемелеріне сын, мысалы, сауалнама, сұхбатасу; екінші қайнар көздер, мысалы, кітаптар, журналдар, ғаламтор; жағдайлар мен шектеулер; келісімділік, мысалы, қайнар көздер. Гипотеза: анықтама; сай болуы; алынған дағдылар мен білім; мақсат пен тапсырма; құзырет; ұзақтығы; мораль сұрақтары. Әрекет жоспары: гипотеза немесе зерттеу мәселелерін негіздеу; кезеңдер; тапсырмаларды орындау мерзімдері; сипат мерзімі; мониторинг/сипат процесі; стратегия. Зерттеу жобасы: зерттеу түрі, мысалы, сандық, сапалық, систематикалық, алғашқы; әдіс; қайнар көз; статистикалық сараптама; шынайлылық; нақтылық; ауысуды қадағалау Келісілген амалдар мен нұсқаулар шеңберінде зерттеу жобасын енгізе білу Енгізу: жоба мен зерттеу әдісіне байланысты; зерттеу гипотезасын тексеру; тесттің шынайылылығын ескеру; сенімді. Мәліметтерді жинау: мәліметтерді жинауға сәйкес құралдарды тандау; түрлері, мысалы, сандық, сапалық, систематикалық фиксация; әдістемелік мәселелер, мысалы, өшпенділік, ауыспалы факторлар мен оларды қадағалау, шынайылылық пен сенімділік. Мәліметтерді сараптамалау және интерпретациялау: мәліметтерді сандық және сапалық сараптамалау – мәліметтерді интерпретациялау; код қою техникасы; арнайы бағдарламаны қамтамасыз ету; статистикалық кесте; ауыспалы тенденцияларды салыстыру; болжам. Зерттеу нәтижелерін бағалай білу Нәтижелерді бағалау: зерттеліп жатқан жобаның сәтті немесе сәтсіз аяқталуы (жоспарлау, мақсаты мен тапсырмасы, дәлелдер мен қорытындылар, шынайылылық, дәлдігі, пайда, қиындықтар, қорытындылау) Даму жетістігі: зерттеу мазмұны; зерттеу нәтижелерін қолдану; пікірлер; зерттеу шегі; жақсару; нұсқаулар, болашақ зерттеулер саласы. Зерттеу нәтижелерін ұсына білу Форматы: сай құралдар; кең қауымға сай кәсіби алып келу Оқу нәтижелері және бағалау белгісі
Нұсқаулық Қатынас Бұл тарау бағдарламаның басқа да тарауларымен байланысты, яғни білім алушылардың түсіну деңгейімен және зерттелу тақырыбына байланысты. Ол Модуль 10 байланысты: Жұмыс неізіндегі тәжірибе және білім алушыларға өздері тәжірибе өтіп жатқан мекемеде зерттеу жүргізуге мүмкіндік береді. Негізгі талаптар Кураторларға ұсыныстарды жасамас бұрын, тәуелсіз зерттеуге қолдау көрсету мақсатында ресурстарға қол жетімді болуды қамтамасыз етуі тиіс. Жұмысшы күшінің қатысуы және кәсіптік контекст Орталықтарға сәйкес сала бойынша бизнеспен байланысты орнатуға тырысу керек, тарауға өзектілік пен шынайылықты енгізі мақсатында. Модуль 5: Тамақтану саласындағы операцияларды басқару Кредит саны: 15 Мақсат Берілген тарау бір топ тәжірибелелік дағдыларды дамыта отырып, сусындар мен тағам өнімдерін басқарудың құрамдас бөлігін құрайтын күнделікті жұмыстар мен әртүрлі тәсілдерді түсінуге септігін тигізеді. Модуль сипаты Берілген тарау сусындар мен тағам өнімдері саласында қызмет көрсету мен өндірістің тәжірибелік аспектілерімен білім алушыларды таныстырады. Жұмыстарының өзгеше болуы себебінен, клиенттермен жұмыс жасау менеджерлеріне мейрамхана бизнесі саласында және оның ас үй мекендерінде тәжірибелік дағдысының базалық деңгейі болуы тиіс. Менеджерлер, өзін сенімді, топта жұмыс ісей алатын жұмыскер ретінде көрсету үшін, егер де қызмет көрсетуші қызметкерге көмек керек болған жағдайда берілген салада жұмыс атқаруы тиіс. Білім алушылар сусындар мен тағам өнімдері саласында қызмет көрсету мен өндірудің әртүрлі жүйесі бойынша терең білім алып келеді. Білім алушылар жүйе туралы ақпараттарды салыстыру мақсатында, әртүрлі салаларда кадрлық нәтижелерге зерттеулер жасайтын болады. Олар сонымен қатар әртүрлі өндірістік тапсырмаларға сай келетін рецептер мен мәзірді жоспарлауды оқып біледі. Білім алушылар қаржы қызметінің мағынасын зерттейтін болады, олар: сатып алу варианттары, шикізат пен тауар бағамы, сонымен қатар жеке баға моделінің әртүрлілігі. Білім алушылар әртүрлі клиент топтарына арналған мәзірді анықтайтын, факторларды және рецептерді құрастыруда болатын процестер туралы түсінігін дамыта алады. Осы тарауда алынған білімді іс шараны өткізу кезінде, сусындар мен тағам өнімдері саласында алынған бағалау мен жүзеге асыру кезінде және жоспарлау кезінде көрінеді. Сондай ақ оқушы тағам өнімдерінде қызмет көрсетуді әртүрлі саласында клиентпен жұмыс индустриясында өз білімдерін қолданыла алады. Модуль жұмысын қолдау мақсатында Қарым қатынас дағдысын жетістікті қолдану және жоспарлау мен координациялауды дамытады. Сусындар мен тағам өнімдері саласындағы білім қабілетін сенімді көрсете білсе, ол осы тараудық негізгі бөлігі болып табылады. Оқыту нәтижесі Берілген тарауды сәтті аяқтағаннан кейін оқушы істей алады: Сусын мен тағам өнімі саласында өндіру мен қызмет көрсету бойынша әр түрлі жүйедегі жұмысын түсіну. Сусын мен тағам өнімі саласындағы операцияларда қолданылатын қаржы қадағалаудың жұмыс атқаруын түсіну. Іс шараларға арналған мәзірді құрастыра білу. Іс шараны атқару үшін тағам өнімі мен сусын саласында қызмет көрсетуді қамтамасыз ету. Модуль мазмұны 1. Сусын мен тағам өнімі саласында өндіру мен қызмет көрсету бойынша әр түрлі жүйедегі жұмысын түсіну Тағам өнімін өндіру: жүйелер, мысалы, ұлттық, кезеңдік қайнату, тапсырыстар, орталықтандырылған, конвейерлік ас үй, төмен температурада дайындау, жартылай фабрикаттарды дайындау, тез суыту арқылы тағам дайындау. Қызмет көрсету: жүйелер, мысалы, үстелдерге қызмет көрсету, лавкаларда қызмет көрсету, тапсырысқа, кешендік тағамдар, қоғамдық тамақтану, отбасылық қызмет көрсетулер, тағамды ұсыну, клиенттердің алдында тағамды дайындау, мамандардың қызмет көрсету жүйесі. Рецептер мен мәзірлерді құру факторлары: жарамды және өзгермелі рецептер; клиенттердің қабылдауы; тағам өнімдерін тандау; тағамның дәмі мен сипатының келбеті; тағамдылық құндылық. Қаржылық нәтиже: баға жүйесі; құрылғылар; қызметкерлер; тағамдар Кадрлық нәтиже: дағды жүйесі және деквалификация; біліктілік талаптары; тренинг; өндірілу деңгейі Қолдану: іс шараларды өткізу индустриясы шеңберінде, мысалы, отелдер, мейрамханалар, пабтар, түнгі клубтар, тағам қызметтері туралы келісім шарт, іс шараларда қызмет көрсету, мүшелік клубтар, арнайы іс шаралар, банкеттер, фаст-фуд, борттық тағамдар Сусын мен тағам өнімі саласындағы операцияларда қолданылатын қаржы қадағалаудың жұмыс атқаруын түсіну Қаржылық жағдай: тағам бағасына прейскурант; бағалық ережелер; өнімділік көрсеткіштері; сараптамалау; сату есебі Шығындар мен баға белгілеу: тағамдар; мәзір; сусындар тізімі; сату құрылымы; таза және валдық табыс; бекітілген, ауыспалы, тура, жанама шығындар; шығын элементтері; НДС; дисконттау Сатып алу процесі: құрылғылар талаптары мен басқа да құрылғылар; сатып алушы опционы; сатып алу бойынша мәліметтер; рецепт; шот-фактурада жазба; құрылғыларды сақтау мен басқа да құрылғылар. Іс шараларға арналған мәзірді құрастыра білу Рецепт пен мәзірді құру талаптары: кулинарлық стильдер; мәзір түрлері; баланс; тағам сұранысы; аллергиялық факторлар; этникалық әсер; әлеуметтік трендтер және ағымдар; тағам сапасы Тағам рецепті: жаңа піскен өнімдерді қолдану; тағамды дайындау және оны ұйымдастыру деңгейі; жаңа піскен тағам мен піскен тағамды жүйелеу; тағамдардың сипаты; стандарттық рецепттер Тағамды тандау мен мәзірді құрастыруға әсер етуші факторлар: дәмі; түсі; форма; температура; сыртқы түрі; уақытылы және мерзімдік өндіріс; қосымша немесе өзгеше тағам өнімдері; тағамдар мен сусындардың қатынасы Сусындар: алкоголді; ішімдіксіз; қайнар көздер; тандау; қол жетімділік; сақтау; заңнама. Іс шараны атқару үшін тағам өнімі мен сусын саласында қызмет көрсетуді қамтамасыз ету Жоспарлау: мәзір түрлері; қызмет көрсету түрлері; уақытылы шектеулер; сатып алушылардың талаптары Шығынды бағалау: қызметкер; материалдар; ұстанымдар; мақсатты кірістерге қол жеткізу; бюджетті шектеу Сапа стандарты: қызметкөрсету мен өнімділікті бағалау; сусындар мен тағамдарды дайындау; дайындау мен ұсыну; қызмет көрсету деңгейлері; стандарттарға жету және құру Еңбек жағдайының қауіпсіздігі: процедуралар; мониторинг; гигиеналық тәсілдерді құру және қолдау Бағалау факторы: жоспарлау; ұйымдастыру; тапсырмаларды басқару; қолдану; качество; клиенттердің қанағаттануы; бағаның тиімділігі Оқу нәтижелері және бағалау белгісі
Нұсқаулық Қатынас Модуль төмендегі тараулармен байланысты: Модуль 6: Іс шара өткізу орындарын оперативтік басқару Модуль 13: Қабылдаулар мен конференцияларды басқару Модуль 14: Іс шараны өткізу мен клиенттермен жұмыс жасау саласында келісуді басқару.
Берілген тарау басқа да КБҰБ басқарушы тарауымен байланысты A1: Меншік ресурстарды басқару A2: Кәсіптік даму мен меншік ресурстарды басқару B8: Әлеуметтік, этикалық және заңдық талаптарға сай болуы E1: Бюджетті басқару E2: Сіздің жауапкершілігіңіздегі қаржыны басқару E5: Өз қызметіңізді жүзеге асыру кезеңінде қауіпсіздік пен денсаулыққа байланысты тәуекелділіктің төмендеуіне куә болу E6: Сіздің жауапкершілік саласында қауіпсіздік шараларының орындалуына куә болу E7: Қауіпсіздік шараларының орындалу мәселелері бойынша ұйымдастыру тәсілінің жетістіктілігіне куә болу F1: Жобаларды басқару F5: Клиенттерге қызмет көрсету бойынша мәселелерді шешу F6: Клиенттерге қызмет көрсету бойынша мәселелерді шешу және мониторинг F11: Клиенттердің қанағаттануына қол жеткізу бойынша басқару F12: Ұйымдастыру қызметін жетілдіру.
Орталықтар операцияларды шынайы көнекілік ретінде көріп-білу үшін қажетті арнайы құрылғыларды қоса отырып, сусындар мен тағам өнімдері саласындағы қызмет көрсету бойынша кең спектр жүйесіне қолы жетімді болуы. Стандартқа сай жабдықталу сусын мен тағам өнімдері саласы үшін өте қажет. Ол құрылымында коммерциялық бизнес бар жұмыс ортасының моделі болуы мүмкін, сол арқылы білім алушылар өз жоспарларын жүзеге асыру салдарында қолданыла алады. Тағам өнімдерін сататын дүкендері бар орталықтар, сол дүкендерді шынайы материалдық база ретінде, яғни сатылым процесін көрсету салдарында қолдануға болады. Жұмысшы күшінің қатысуы және кәсіптік контекст «Hotelympia» және қонақ үй индустриясында ұйымдастырылатын көрмелерге қатысу білім алушыларға ақпараттарды жинауға, яғни сусындар мен тағам өнімдері саласында құрылғылармен танысуға мүмкіндік береді. Қонақ үй бизнесіндегі орындарға бару тәжірибе жүзінде оқып жатқан жүйені тексеруге мүмкіндік береді. Жергілікті бизнес оқытатын құрылғыларын іс шара өткізуге беруі қажет. Жұмыс берушілер қбілеттілік баға бойынша іс шараны ұйымдастыруы мүмкін. Сусындар мен тағам өнімдері саласында өндірістік кәсіпорындар мен уақытша жұмыспен қамтылу оқушыға әртүрлі жүйе тәжірибе жүзінде жұмыс ортасында сезінуге мүмкіндік береді. Бірақ оқушы сусындар мен тағам өнімдері саласында ары қарай манасабын жалғастырғысы келсе, онда осы тарауда өз қабілеттерін дамытуға болады. жүктеу/скачать 2,39 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|