Л. Е. Тюрина, Л. А. Рябинина, Н. А. Табаков технология производства продуктов детского питания

96 
ЗАДАНИЯ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ 
КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ 
1.
Современное состояние и перспективы развития производ-
ства продуктов детского питания. 
2.
Санитарно-технические требования к предприятиям, цехам 
и оборудованию по производству консервов для детского пита-
ния. 
3.
Медико-биологические аспекты детского питания. 
4.
Требования, предъявляемые к качеству сырья при производ-
стве продуктов детского питания. 
5.
Требования, предъявляемые к качеству продуктов для дет-
ского питания. 
6.
Углеводы плодов и овощей, их строение и свойства. Роль
углеводов в питании детей. 
7.
Белки и жиры плодов и овощей. Их роль в питании ребенка. 
8.
Органические кислоты, полифенольные соединения и кра-
сящие вещества плодов и овощей. 
9.
Минеральные вещества, витамины и эфирные масла плодов 
и овощей. 
10.
Требования к качеству овощей. 
11.
Требования к качеству косточковых и семечковых плодов. 
12.
Требования к качеству субтропических и тропических пло-
дов. 
13.
Требования к качеству ягод. 
14.
Требования к качеству фруктовых и овощных полуфабрика-
тов. 
15.
Состав и свойства мясного сырья. 
16.
Состав и свойства молока и молочных продуктов. 
17.
Состав и свойства рыбного сырья. 
18.
Мучные и крупяные компоненты, характеристика и способы 
получения. 
19.
Растительные и животные жиры, их характеристика. 
20.
Углеводы и углеводные препараты, их характеристика, спо-
собы получения. 
21.
Характеристика и способы получения молочно-белковых 
концентратов. 
22.
Сухие гуманизирующие добавки, характеристика, способы 
получения. 

97 
23.
Минеральные вещества, используемые при производстве 
продуктов для детей. 
24.
Витаминные препараты, применяемые в производстве про-
дукции для детского питания. 
25.
Препарат лизоцима, закваски и бактериальные препараты, 
используемые в производстве молочных продуктов детского пи-
тания. 
26.
Особенности процессов приемки и очистки молока. 
27.
Сепарирование и нормализация молока. 
28.
Пастеризация и стерилизация молока. 
29.
Процессы гомогенизации и сквашивания. 
30.
Сгущение и сушка. 
31.
Особенности процессов мойки, сортировки и калибровки 
плодоовощного сырья. 
32.
Особенности процессов очистки от кожицы, удаления пло-
доножек и косточек при производстве плодоовощных консервов. 
33.
Процессы измельчения, резки, гомогенизации плодоовощ-
ного сырья. 
34.
Особенности процессов дробления и протирания плодо-
овощного сырья. 
35.
Деаэрация и смешивание компонентов при производстве 
плодоовощных консервов. 
36.
Особенности и режимы тепловой обработки плодоовощного 
сырья при производстве плодоовощных консервов. 
37.
Фасование и стерилизация консервов для детского питания. 
38.
Свойства и показатели назначения качества продуктов дет-
ского питания. 
39.
Эргономические показатели качества продуктов детского 
питания. 
40.
Показатели безопасности нормируемые для продуктов дет-
ского питания. 
41.
Технологические дефекты продуктов детского питания. 
42.
Предреализационные дефекты продуктов детского питания. 
43.
Послереализационные дефекты продуктов детского пита-
ния. 
44.
Сертификация продуктов детского питания. 
45.
Влияние санитарно-гигиенического состояния инвентаря, 
оборудования и тары на качество детских продуктов. 
46.
Требования, предъявляемые к индивидуальным средствам. 

98 
47.
Моющие композиции, используемые в пищевой промыш-
ленности. 
48.
Особенности дезинфекции оборудования и инвентаря. 
49.
Требования к качеству воды, используемой в производстве 
продуктов детского питания. 
50.
Контроль качества санитарно-гигиенического состояния 
производства.
51.
Требования к ассортименту и качеству продуктов для дет-
ского питания для детей различных возрастных групп 
52.
Роль питания в развитии детского организма 
53.
Санитарно-технические требования к предприятиям детско-
го питания 
54.
Требования, предъявляемые к сырью для детского питания 
55.
Роль витаминов в развитии детского организма 
56.
Сухие и консервированные продукты для питания детей 
раннего возраста 
57.
Питание детей старше года 
58.
Технохимический контроль производства консервов для 
детского питания 
59.
Микробиологический контроль производства консервов для 
детского питания 
60.
Мясные консервы для детского питания
61.
Молочные консервы для детского питания 
62.
Мясорастительные консервы для детского питания 
63.
Растительное сырье для производства продуктов детского 
питания 
64.
Производство фруктовых и овощных полуфабрикатов для 
детского питания 
65.
Дефекты продуктов детского питания и меры их предупре-
ждения 
66.
Продукты детского питания на мясной и мясорастительной 
основе 
67.
Продукты детского питания на рыбной основе 
68.
Продукты детского питания на молочной основе 
69.
Специализированные (лечебные) детские продукты 
70.
Пищевые добавки, используемые при производстве продук-
тов детского питания 
71.
Овощные соки для детского питания 

99 
72.
Требования, предъявляемые к качеству готовой продукции 
для детского питания 
73.
Продукты для энтерального питания
74.
Стерилизованные молочные продукты для детей 
75.
Лечебно-профилактические консервы для детей 
76.
Адаптированные молочные смеси для детского питания 
77.
Производство экологически чистого мясного сырья для про-
дуктов детского питания 
78.
Производство экологически чистого молочного сырья для 
продуктов детского питания 
79.
Производство экологически чистого овощного сырья для 
продуктов детского питания 
80.
Питание детей дошкольного возраста 
81.
Ассортимент выпускаемой продукции для детского питания, 
для различных возрастных групп 

100 
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ 
1.
Свойство продукции - это объективная особенность продук-
ции, которая может появляться при ее создании, эксплуата-
ции или потреблении. Свойства продукции можно условно 

жүктеу/скачать 1,05 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: